Name: Κέικ με καρύδα και γιαούρτι
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Ingredients: 120 γρ. αγελαδινό βούτυρο, μαλακωμένο καλά σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα; 150 γρ. ζάχαρη; 3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά; 150 γρ. αποξηραμένη τριμμένη καρύδα; 150-200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι; 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο; 1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

Επειδή το κέικ αυτό σύντομα στεγνώνει και γίνεται αρκετά ψιχουλιαστό, μπορούμε να το διατηρήσουμε ζουμερό περιχύνοντας το, όσο είναι ακόμα καυτό από το φούρνο, με ένα απλό σιρόπι από νερό και ζάχαρη (αναλογία 2 φλιτζάνια νερό, 1½ φλιτζάνι ζάχαρη, βρασμένο για 5 λεπτά).

Print Recipe

Κέικ με καρύδα και γιαούρτι

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Γλυκά, Κέικ, Κέικ - Muffins - Σουφλέ Recipe Keys: Α Αλεύρι Α Αυγό Γ Γιαούρτι Ζ Ζάχαρη Κ Καρύδα

Prep Time 20 mins Cook Time 45 mins Total Time 1 hr 5 mins

Servings: 6

Υλικά

120 γρ. αγελαδινό βούτυρο, μαλακωμένο καλά σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα
150 γρ. ζάχαρη
3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
150 γρ. αποξηραμένη τριμμένη καρύδα
150-200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνω ελαφρώς μια μέτρια μακρόστενη φόρμα για κέικ.
Χτυπάω με το μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξω ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Χωρίς να σταματήσω το χτύπημα ρίχνω τα αυγά ένα-ένα και στη συνέχεια προσθέτω την καρύδα και το γιαούρτι. Χτυπάω καλά, μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα λείο και αρκετά αφράτο.
Σταματάω τη λειτουργία το μίξερ και προσθέτω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύω με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) ή με μια ξύλινη κουτάλα.
Αδειάζω το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και ψήνω το κέικ για 40 - 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει απαλά.