Δil n'y a rien de plus parfait que de savourer une assiette fumante de soupe chaude, blotti sur le canapé. Le froid de l'hiver oblige à créer de telles recettes réconfortantes qui nous réchaufferont « l'âme et le corps ».

Mais qu’est-ce qui rend une soupe parfaite pour l’hiver ?
Certainement les ingrédients qu'il contient, qui peuvent être variés et être soit légers, parfaits pour le dîner ou en entrée, soit plus "forts" que l'on peut déguster en repas.

Les légumes-racines comme les carottes, les pommes de terre, les navets et les betteraves donnent aux soupes une texture terreuse, tandis que leur douceur naturelle rend le bouillon plus riche et plus savoureux. Les soupes aux herbes avec divers légumes hachés créent de petits éclats de chaleur dans chaque cuillerée.

Les légumes, comme les épinards, le chou, les blettes, en plus de la couleur vibrante qu'ils donnent, rendent les soupes visuellement attrayantes, leur offrant de nombreux nutriments.

La plupart des gens, lorsqu’ils parlent de soupes d’hiver, tiennent pour acquis l’ajout de protéines. Non sans raison… De tendres morceaux de poulet ou de veau juteux ajoutent de la profondeur et bien sûr de la substance aux soupes. Ils ne se contentent pas de remplir, ils fournissent également le « carburant » nécessaire pour nous permettre de traverser les froides journées d'hiver.

Bien sûr, il ne faut pas oublier les épices… Les « armes » secrètes qui font passer une soupe d’hiver de « bonne » à « excellente ». La cannelle, le gingembre et la muscade ajoutent des notes subtiles de douceur et un arôme agréable. Le curcuma, le safran, le cumin donnent intensité et couleur. Toujours à petites doses et sans exagérations qui peuvent masquer les saveurs des ingrédients.

Alors la prochaine fois que vous aurez envie d’un bol de soupe chaude, rappelez-vous les éléments clés qui les rendent vraiment spéciales. Des saveurs réconfortantes, des textures copieuses, des légumes terreux, des herbes vibrantes, des épices chaudes et une protéine que vous aimez et vous obtenez un plat de baume pur.

Les veloutés
Soupes douces, crémeuses et riches, généralement préparées avec des légumes sans ajout de protéines. Patates douces, carottes, potiron, pomme de terre, oignon, céleri-rave, champignons sont quelques-uns des légumes qui peuvent être transformés en de merveilleuses soupes. Nous pouvons en utiliser un seul, ou une combinaison de 2 ou 3 légumes, les rendant encore plus savoureux. Un bon bouillon maison (de poulet ou de légumes) donne certainement des saveurs plus complexes. Ces soupes, après avoir bien bouilli, sont réduites en purée et un peu de beurre ou de crème est ajouté pour donner une texture plus onctueuse. La fluidité dépend de l'humidité qu'ils auront avant de les écraser.

Les bouillons
Les soupes classiques aux protéines. La soupe à la viande, la soupe au poulet, la soupe au poisson sont les plus populaires et les plus traditionnelles de notre pays. Les protéines donnent des soupes au goût unique, car les éléments qu’elles fournissent donnent des bouillons riches en texture. Habituellement, vous ajoutez des pâtes, du riz ou même du trachana et ils deviennent très copieux. Les légumes, certes, sont nécessaires mais sans être dominants. Ces soupes sont parfaites puisqu'elles agissent comme un « baume-médicament » lorsque l'on a froid ou qu'on est très fatigué.

Légumineuses
L'une des soupes les plus « grecques » avec lesquelles nous avons grandi. Des soupes « dot » de nos grands-mères que nous connaissons très bien et savons certainement cuisiner. La salade de haricots classique, les lentilles nutritives, les pois chiches copieux et la « légumineuse » ultime qui comprend différents types de légumineuses sont des aliments à câliner. Ceux qui nous rappellent les plus beaux souvenirs de notre enfance, lorsque nous étions pourchassés pour vider notre assiette.

Les spéciaux
Il existe également deux soupes classées spéciales. Le premier est le bien-aimé cuisiner. Soupe riche qui comprend des abats, de la laitue, définitivement de l'aneth et enfin des œufs battus. Traditionnellement, nous le dégustons le samedi saint et cela marque la fin du jeûne de 40 jours.
Le deuxième "spécial", a des fans fanatiques mais aussi des ennemis très fanatiques. LE tripes… Une soupe-médicament contre les maux d'estomac à base de cuisses et de poitrines de porc. Il est difficile de cuisiner à la maison et on le recherche généralement dans la cuisine traditionnelle. C'est la soupe des nuits blanches qui, après une nuit blanche, en mangeant une assiette profonde de soupe riche, se sentent renaître !

Megeritsa classique, œufs brouillés