Faire tremper les haricots pendant une nuit dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain, rincez-les bien, mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les abondamment d'eau froide. Laissez-les bouillir et égouttez-les.

Jetez l'eau, remettez-les dans la marmite et recouvrez-les à nouveau de 5-6 cm d'eau, mais chaude cette fois*. Ajouter l'oignon sec, les épices et 2 cuil. d'huile d'olive, porter à ébullition et continuer à bouillir à feu moyen en écumant tant qu'il y a de la mousse (environ 15 minutes). Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter les haricots pendant environ 1 heure, avec la casserole à moitié couverte.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les carottes, le céleri, le poireau, les oignons nouveaux et le piment Florini pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les tomates avec leur jus, le sel, le poivre, le paprika et le piment fort (si utilisé).

Mélangez et versez le mélange dans la casserole avec les haricots et laissez les aliments bouillir à feu moyen. Nous continuons la cuisson pendant encore 30 à 45 minutes (selon la façon dont les haricots sont bouillis), jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis et pâteux. Servir la salade de haricots chauds, avec du pain de campagne.