1. Je fais bouillir beaucoup d'eau dans une casserole et quand elle bout, j'ajoute le foie et le fais bouillir pendant 3 minutes (en comptant le temps à partir du moment où l'eau bout à nouveau), jusqu'à ce que sa couleur se transforme en cendre. Je le sors du pot, le laisse refroidir un peu et le coupe en petits morceaux avec un couteau ou une grosse paire de ciseaux. 

2. Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire sauter le foie environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
   J'ajoute les oignons verts, la laitue et les radis et je fais sauter pendant encore 4-5 minutes, jusqu'à ce que les verts soient fanés. J'assaisonne avec du sel et du poivre, jette la moitié de l'aneth et ajoute 1½ à 2 litres d'eau - environ, jusqu'à ce que l'eau atteigne le milieu de la casserole, de sorte qu'il reste suffisamment de jus à la fin pour la soupe.

3. Je laisse le liquide bouillir, baisse le feu et assaisonne de sel et de poivre. Je couvre la casserole et laisse mijoter la soupe pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le foie soit tendre. J'ajoute le riz et je fais cuire à découvert pendant encore 10-12 minutes en remuant régulièrement.
   J'ajoute l'aneth restant, remue et retire la casserole du feu.

Oeuf citron

1. Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs au fouet (ou au batteur à main) jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème relativement pâle. J'ajoute lentement le jus de citron en continuant de battre.

2. Dans un autre bol propre, battre les blancs d'oeufs au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent une meringue ferme. Je l'ajoute par portions aux jaunes en mélangeant délicatement et avec de grands mouvements pour que la meringue ne perde pas de son volume.

3. Avec une cuillère à soupe, je verse très lentement et progressivement le jus chaud de la mijoteuse en battant sans arrêt avec le fil. Dès que je verse environ 3 cuillères à soupe et que l'œuf-citron est bien chauffé, je verse le tout d'un coup dans la mijoteuse et mets la casserole sur feu très doux. Je ne remue pas la soupe mais secoue vigoureusement la marmite pour que l'œuf-citron se répande partout. Je chauffe pendant 1-2 minutes et retire. Je sers immédiatement.