Le soir, je fais tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide avec 1 cuillerée de soda. Le lendemain je les égoutte, les rince très bien dans une passoire et les mets dans une marmite. Je verse beaucoup d'eau froide pour les couvrir d'au moins 4 à 5 cm Je laisse les pois chiches bouillir à feu vif et écumer pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la nouvelle mousse cesse de sortir.

Après avoir récupéré toute la mousse, j'ajoute l'huile d'olive, l'oignon haché, les clous de girofle et le laurier.
Je baisse le feu, couvre à moitié la casserole et fais cuire les pois chiches pendant 1h à 1hXNUMX (selon leur degré de cuisson), jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez et ajoutez le jus de citron.
Bien mélanger et servir.