Je fais chauffer une grande marmite à feu vif, nature, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle brûle bien. Je jette le bacon et je le fais griller pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et rende sa graisse. Ensuite, j'ajoute les oignons et je les fais revenir dans la graisse de bacon pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.

J'ajoute les pommes de terre coupées et les carottes et continue de faire sauter pendant encore 1-2 minutes, en remuant pour bien les enrober. J'éteins avec le bouillon et laisse le mélange bouillir.

Je baisse le feu, couvre la marmite et laisse mijoter la soupe environ 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Je retire du feu, laisse refroidir légèrement la soupe et la réduis en purée au mélangeur.

Je verse la soupe dans la casserole (nettoyée) et la chauffe à feu doux. J'ajoute le jaune et le yaourt (ou la crème sure) et commence immédiatement à mélanger avec le fouet, vigoureusement et sans arrêt. Je continue la cuisson de la même manière pendant 3 - 4 minutes, toujours à feu très doux, sans arrêter l'agitation constante avec le fil, jusqu'à ce que la soupe "presse" et que le jaune ne se solidifie pas car il ressemblera à une omelette cassée.

Je sers immédiatement et, dans chaque portion, je mets 1 cuil. de yaourt (ou de crème sure) et un peu de persil haché.