En Grèce, nous aimons beaucoup les pâtes et nous veillons à les honorer dans les repas simples comme formels. Ils sont l'un des premiers ingrédients que nous utilisons lorsque nous commençons à cuisiner nous-mêmes car ils sont bon marché, nécessitent peu d'outils, vont avec tout et bien sûr sont très copieux. Découvrez leur histoire et la bonne façon de les apprécier…

Qui a inventé les pâtes ?

Il y a quelques années, des chercheurs ont découvert en Chine un pot de pâtes datant d'au moins 4000 ans, cependant, l'histoire des pâtes italiennes commence bien avant Marco Polo et son retour de Chine en 1295.
En effet, les archéologues ont découvert que les Grecs, les Étrusques et les Romains préparaient déjà des lagana, l'ancêtre des lasagnes modernes : de fines feuilles de pâte farcies à la viande et cuites au four.
Selon plusieurs historiens, les pâtes sèches sont associées à la domination arabe en Sicile. Le géographe Edrisi rapporte qu'à Palerme en 1154, un type d'aliment à base de farine, préparé sous forme de fils, appelé "triyah". Ces pâtes ont "voyagé" vers l'Italie continentale et surtout la Ligurie, où son climat sec a favorisé le séchage des pâtes.

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Pâtes sèches ou pâtes fraîches ?

Les pâtes sèches vendues dans le commerce sont principalement composées de semoule de blé dur et d'eau. Ils ont une teneur en humidité inférieure à 12,5 %, ce qui garantit une longue durée de conservation.
Les pâtes fraîches sont fabriquées à partir de farine de blé dur et de farine de blé tendre. Elles se conservent beaucoup moins longtemps que les pâtes sèches, jusqu'à quatre jours au réfrigérateur.
Qu'elles soient sèches ou fraîches, les pâtes peuvent également être réalisées avec des œufs ce qui les rend encore plus riches en goût et en texture.

Suiteun de 500 types de pâtes

Courtes ou longues, plates ou épaisses, lisses ou texturées, des pâtes qui peuvent être garnies de divers ingrédients... Je pense que pour les amateurs de pâtes, une vie ne suffit pas pour essayer tous les types disponibles.
Nous connaissons peut-être et avons déjà cuisiné des spaghettis, des tagliatelles, des fusilli, des penne rigate, des farfalle mais combien connaissent le bardele, le bigoli, le ferrazzuoli ou la casarecce ? Chaque région d'Italie a ses propres pâtes, qui sont presque toujours associées à une sauce spécifique. N'imaginez pas que vous partirez en voyage à Bologne et que vous mangerez de la bolognaise avec des farfalles ou que vous trouverez quelque part une carbonara avec des penne...

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Les pâtes sont-elles un apéritif ?

Pour les Italiens… oui ! Les pâtes sont le primo piatto. Aucune pâte n'est un plat d'accompagnement. Servies en petite quantité, elles sont "brûlées" avec de l'huile d'olive et éventuellement avec des légumes de saison, une simple sauce tomate ou tout simplement avec du parmesan.

Les pâtes grecques ?

Les Italiens ne sont pas les seuls à avoir de délicieuses pâtes. Les pâtes grecques sont excellentes. macarons de Karpathos, flomaria de Lemnos, manuellement de Chio, des lunettes de protection du Péloponnèse, Xinochondre de Crète, groupe de Folégandros, renfrogné de Crète, fils d'Amorgos, nouilles et boulette presque partout en Grèce, du couscous, de l'orge et bien sûr le majestueux blé qui continue encore aujourd'hui (avec les nouilles) à être préparé par les ménagères grecques. Ils ont été fabriqués pendant les premiers mois d'été - généralement après la récolte et le battage - pour des raisons très pratiques : d'une part, le processus de production de farine devait être terminé et le blé devait être moulu, et d'autre part, les œufs et le lait devait être disponible, l'air s'est réchauffé et l'humidité s'est arrêtée, afin que le processus de "séchage" puisse se faire le plus rapidement possible.

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Et les nouilles chinoises ?

Comme en Italie, les pâtes sont présentes en Chine depuis l'Antiquité et les nouilles de la cuisine chinoise n'ont rien à envier aux pâtes italiennes. Ils sont préparés avec de la farine de blé, de riz ou de soja et sont principalement consommés frais. Les recettes sont nombreuses et variées et chaque région a ses spécialités.

Le bon bcouture

Il est important de savoir comment bien faire bouillir les pâtes. Ceux qui n'ont pas été bien bouillis sont caoutchouteux et ont un goût de pâte crue, tandis que ceux qui ont été trop cuits sont boueux. Pour un résultat parfait, testez fréquemment les pâtes lorsque le temps de cuisson touche à sa fin.
Nous utilisons une grande casserole pour qu'ils puissent se déplacer librement pendant leur ébullition. En règle générale, le rapport est de 5 litres d'eau et 1 cuillère à soupe. sel pour 450 gr. Pâtes. Ajouter un peu d'huile d'olive à l'eau empêchera les pâtes de coller lors de l'ébullition.
1. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Ajouter le sel et 1 c. huile d'olive.
2. Nous jetons les pâtes, tous ensemble, et laissons l'eau revenir à ébullition, puis nous commençons à compter le temps.
3. Faire bouillir sans couvrir la casserole, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
4. Bien égoutter les pâtes dans la passoire en la secouant vigoureusement pour enlever toute l'eau. Remettez les pâtes dans la casserole et ajoutez du beurre ou un peu d'huile d'olive si vous allez les servir avec du fromage ou ajoutez la sauce que nous avons préparée.

Ce que cela veut dire al dent;

Les pâtes doivent être bouillies al dente, comme disent les Italiens, ce qui signifie "jusqu'à la dent". Juste avant la fin du temps d'ébullition, sortez un morceau de pâte de l'eau et goûtez-le. S'il est bien cuit, il sera moelleux, sans aucun goût cru, mais avec une légère résistance à la mastication. S'ils sont prêts, retirer du feu et égoutter. Sinon, réessayez dans 30 à 40 secondes.

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