Name: Χιουροπασπαλάς με πολέντα
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 600 γρ. χοιρινό ψαχνό (από μπούτι σπάλα) ψιλοκομμένο σαν μεγάλα κρεμμύδια; 300 γρ. συκωτάκια πουλιών; 100 γρ. σύγκλινο, ψιλοκομμένο; 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα; 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη; 40 ml ελαιόλαδο; 50 γρ. βούτυρο; 1 φύλλο δάφνης; 3-4 κόκκοι μπαχάρι; 3 κουτ. σούπας πελτέ; Χυμός από 1 πορτοκάλι; Αλάτι, πιπέρι; 250 γρ. πολέντα; 1.000 ml ζωμό λαχανικών; 150 γρ. σφέλα, ψιλοτριμμένη; 30 γρ. βούτυρο; Αλάτι, πιπέρι

Ο χιουροπασπαλάς είναι το χαρακτηριστικό πιάτο των Μανιατών που μαγείρευαν την περίοδο που γινόντουσαν τα χοιροσφάγια, τον μήνα Δεκέμβριο. Είναι το γιορτινό φαγητό που σερβίρουν στους γάμους και στις χαρές. Παραδοσιακά γίνεται με χοιρινό κρέας και συκώτι, πασπαλίζεται με αλεύρι για να δημιουργήσει ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο.

Print Recipe

Χιουροπασπαλάς με πολέντα

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Κρέας, Κυρίως Γεύμα, Χριστούγεννα Recipe Keys: Α Αλεύρι Σ Σκόρδο Σ Συκώτι Φ Φυλλώδη λαχανικά χ χοιρινό

Prep Time 15 mins Cook Time 80 mins Total Time 1 hr 35 mins

Servings: 4

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνω τα κρέατα (χοιρινό, συκωτάκια, σύγκλινο) και σοτάρω για 6-8 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτω τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον πελτέ. Ανακατεύω για 1-2 λεπτά και προσθέτω το χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτω τόσο νερό, όσο να σκεπάσει το κρέας, χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω να μαγειρευτεί για 1 ώρα.
Σερβίρω την πολέντα σε μεγάλη πιατέλα και απλώνω από πάνω το κρέας με τη σάλτσα του.

Για την πολέντα

Σε μια κατσαρόλα βάζω το ζωμό λαχανικών, αλατίζω ελαφρά και αφήνω να ξεκινήσει ο βρασμός. Ρίχνω πασπαλιστά την πολέντα και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί στο ζωμό. Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγομαγειρεύω ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τη σφέλα, το βούτυρο και μπόλικο πιπέρι.

Note

Η συνταγή είναι από το έντυπο συνταγών με τίτλο:
Η ΛΑΚΩΝΙΑ ΣΕ ΠΡΩΤΟ ΠΡΟΣΩΠΟ
ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΛΑΚΩΝΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ 2023
Μια παραγωγή του Επιμελητηρίου Λακωνίας και του Αναπτυξιακού Οργανισμού ΠΑΡΝΩΝΑ ΑΕ

Keywords: χιουροπασπαλάς, πολέντα, χοιρινό, συκωτάκια, σύγκλινο, σφέλα,

Recipe Card powered by