Name: Τορτελίνια με σπανάκι και ρικότα με πέστο ρόκας
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 500 γρ. τορτελίνια με σπανάκι και ρικότα χωρίς γλουτένη, Ήλιος; 1 κουτ. σούπας βούτυρο; 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση; γλυστρίδα για το σερβίρισμα; 2 ματσάκια φύλλα ρόκας (χωρίς κοτσάνια), κατά προτίμηση άγρια, βιολογικά; 50 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα; 80 ml ελαιόλαδο; 1 κουτ. σούπας πετιμέζι; 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη; Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ποιο γρήγορα φαγάκι δεν μπορείτε να απολαύσετε. Τορτελίνια με σπανάκι και ρικότα σε συνδυασμό με δροσερό πέστο ρόκας. Γίνεται κυριολεκτικά, σε 5 λεπτά και είναι απίστευτα χορταστικό και νόστιμο.

Print Recipe

Τορτελίνια με σπανάκι και ρικότα με πέστο ρόκας

Cooking Method: Τηγάνι Cuisine: Ελληνική Courses: Gluten Free, Vegetarian, Κυρίως Γεύμα, Σάλτσα / Ζωμοί / Τουρσιά Recipe Keys: V vegeterian-kreas Ζ Ζυμαρικά Ν Ντομάτα Σ Σάλτσες Τ Τυρί Φ Φυλλώδη λαχανικά

Difficulty: Beginner Prep Time 10 mins Cook Time 5 mins Total Time 15 mins

Servings: 4

Εκτέλεση

Για το πέστο ρόκας

Βάζω όλα τα υλικά στο μούλτι και τα πολτοποιώ μέχρι να γίνουν κρέμα.

Για τα τορτελίνια

Βάζω μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράζει ενώ προετοιμάζω τα τορτελίνια.
Βάζω ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνω το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Ρίχνω τα τορτελίνια στο τηγάνι και τα σοτάρω μέχρι να αρχίζουν να ροδίζουν. Με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρω τα τορτελίνια στην κατσαρόλα και τα βράζω για 2 λεπτά.
Επαναφέρω το τηγάνι στη φωτιά χωρίς να το καθαρίσω και ρίχνω τα ντοματίνια. Αλατίζω και σοτάρω για 2 λεπτά. Βγάζω και πάλι με κουτάλα τα μπλανσαρισμένα τορτελίνια και τα επαναφέρω στο τηγάνι. Ρίχνω το πέστο ρόκας και ανακατεύω απαλά.
Μοιράζω τα τορτελίνια στα πιάτα και στολίζω με φύλλα γλυστρίδας. Πασπαλίζω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω αμέσως.