Σαγανάκι με σουτζούκι πολίτικο

Βάζω ένα τηγάνι με χοντρό πυθμένα να ζεσταθεί στη φωτιά. Ρίχνω τα κομμάτια από το σουτζούκι πολίτικο και τα ροδίζω και από τις 2 πλευρές (υπολογίζεστε 1 λεπτό και για τις δυο πλευρές ,παίρνει αμέσως χρώμα γιατί είναι φρέσκο λουκάνικο). Προσθέτω το ελαιόλαδο, τα ντοματίνια και τις ροδέλες πιπεριάς. Μετά από 2 λεπτά σπάω στο τηγάνι 4 αυγά μάτια και αλατοπιπερώνω. Αφήνω σε μέτρια φωτιά να τηγανιστούν.

Λίγο πριν αποσύρω από τη φωτιά προσθέτω το ανθότυρο, τα φύλλα αρωματικού που έχω επιλέξει και το πετιμέζι.  Μετά από ένα λεπτό αποσύρω από τη φωτιά και σερβίρω αμέσως με χωριάτικο ψωμί.