Σαλάτα με κινόα, μαυρομάτικα φασόλια και λωτούς

• 2 φλιτζ. τσαγιού κινόα, κατά προτίμηση βιολογική
• 4 φλιτζ. τσαγιού ζωμό λαχανικών ή κότας
• 2 λωτοί, καθαρισμένοι και κομμένοι σε μικρούς κύβους
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού αρακά, βρασμένο
• 2 φλιτζ. τσαγιού μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα (ή άλλα φασόλια της αρεσκείας σας)
• 1/2 φλιτζ. Τσαγιού λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για το ντρέσινγκ

• 100 ml ελαιόλαδο
• 50 ml χυμό λεμονιού
• 3 κουτ. σούπας φυσικό χυμό ρόδι ή πετιμέζι
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι