Name: Ρολό από κατσικίσιο μπούτι στη λαδόκολλα, με πέστο από θυμάρι
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1 ξεκοκαλισμένο κατσικίσιο μπούτι, περίπου 1½ κιλού χωρίς το κόκαλο (ζητάω από τον χασάπη 2-3 μέρες πριν, να το ξεκοκαλίσει και να το ανοίξει σε λεπτό, πλατύ ενιαίο κομμάτι); ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες; 1 καλογεμισμένο φλιτζάνι από φρέσκα φυλλαράκια θυμαριού (αναζητήστε γλαστράκια ή ματσάκια φρέσκου και αποφύγετε το ξερό γιατί δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα στη γεύση); 1 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα; ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (ή πικάντικη γραβιέρα); αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; λίγη πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη

Εχει σημασία να επιλέξετε φρέσκα και όχι ξερά μυρωδικά γιατί έχουν ασύγκριτα καλύτερο άρωμα. Αν δεν βρείτε θυμάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ρίγανη ή φρέσκια μαντζουράνα.

Print Recipe

Ρολό από κατσικίσιο μπούτι στη λαδόκολλα, με πέστο από θυμάρι

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Κρέας, Κυρίως Γεύμα, Πασχαλινές Συνταγές, Σάλτσα / Ζωμοί / Τουρσιά Recipe Keys: Α Αρνί & κατσίκι Μ Μυρωδικά Σ Σάλτσες Σ Σκόρδο Τ Τυρί Φ Φυλλώδη λαχανικά

Prep Time 20 mins Cook Time 2 hrs Total Time 2 hrs 20 mins

Servings: 6

Εκτέλεση

Για το πέστο

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω το θυμάρι, αλατοπιπερώνω και σοτάρω για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Αποσύρω, αδειάζω το τηγάνι στο μπλέντερ και προσθέτω το υπόλοιπο λάδι, τα αμύγδαλα, το τριμμένο τυρί, λίγη πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάω καλά τα υλικά μέχρι να φτιάξω μια πάστα όσο το δυνατόν πιο λεία. Την αφήνω στην άκρη.

Για το ρολό

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ºC. Ανοίγω το κρέας σε μια επίπεδη επιφάνεια, το αλατοπιπερώνω και απλώνω στην επιφάνειά του το πέστο. Τυλίγω το κρέας σε σφικτό ρολό και το δένω πυκνά με σπάγκο μαγειρικής.
Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρω το ρολό για 5 - 6 λεπτά, γυρίζοντάς το τακτικά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις μεριές. Αποσύρω από τη φωτιά.
Σε μια επίπεδη επιφάνεια απλώνω δύο φύλλα λαδόκολλας το ένα επάνω στο άλλο. Βάζω το ροδισμένο ρολό στο κέντρο τους και γύρω-γύρω ρίχνω το λιγοστό υγρό της κατσαρόλας. Τυλίγω καλά το ρολό με τις δύο λαδόκολλες, ώστε να μην χαθούν τα υγρά στο ψήσιμο. Δένω το πκέτο με σπάγκο και το βάζω σε ένα ρηχό ταψί.
Ψήνω το ρολό στο μεσαίο ράφι του φούρνου, για 2 ώρες. Στο διάστημα αυτό το κρέας θα γίνει πολύ μαλακό και ζουμερό, καθώς είναι κλεισμένο στο πακέτο. Το βγάζω και το αφήνω να ξεκουραστεί, έτσι όπως είναι, πακεταρισμένο, για 20 λεπτά.
Κόβω με προσοχή τους σπάγκους του πακέτου και αφαιρώ τις λαδόκολλες με προσοχή, μέσα σε μια πιατέλα (για να μην χαθούν οι νόστιμοι χυμοί). Μετά κόβω προσεκτικά και τους σπάγκους του ρολού, το κόβω σε φέτες και το περιχύνω με τα υγρά του πακέτου.