Name: Πάβλοβα πασχαλινή με άρωμα μαχλέπι
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 6
Ingredients: 4 ασπράδια αυγών; 220 γρ. λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη; ½ κουτ. γλυκού κρεμόριο (cream of tartar); 1½ κουτ. γλυκού κορν φλάουρ; 1 πρέζα αλάτι; 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας; 250 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά; 30 γρ. ζάχαρη άχνη; 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι, σκόνη; Φράουλες; Ράσμπερις; Κράνμπερις; Μύρτιλα; Φύλλα μέντας

Πανέμορφη πάβλοβα που μοσχοβολάει «Πάσχα». Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα και λίγη μαστίχα αρκεί να την τρίψετε πολύ καλά για να γίνει σκόνη.

Print Recipe

Πάβλοβα πασχαλινή με άρωμα μαχλέπι

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ρωσική Courses: Γλυκά, Γλυκά Ψυγείου / Semifredo, Πασχαλινά Γλυκά, Πασχαλινές Συνταγές, Τούρτες / Πάστες, Φρούτο Recipe Keys: Α Αυγό Γ Γάλα Ζ Ζάχαρη Μ Μύρτιλο Μ Μυρωδικά Φ Φράουλα

Prep Time 20 mins Cook Time 75 mins Rest Time 2 hrs Total Time 3 hrs 35 mins

Servings: 6

Εκτέλεση

Για την μαρέγκα

Προθερμαίνω το φούρνο στους 150°C αερόθερμο. Σε ένα αντικολλητικό χαρτί, σχεδιάζω έναν κύκλο διαμέτρου 20-22 εκ. Τοποθετώ το χαρτί στη λαμαρίνα του φούρνο (με τον σχεδιασμένο κύκλο προς τα κάτω) και το αφήνω στην άκρη.
Καθαρίζω πολύ καλά τον κάδο του μίξερ (ιδανικά με ένα πανάκι και λίγο ξύδι) ώστε να μην υπάρχει ίχνος λιπαρότητας και υγρασίας. Βάζω στον κάδο τα ασπράδια, το κρεμόριο, τη βανίλια και το αλάτι. Ξεκινάω να χτυπάω με το σύρμα σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσουν τα ασπράδια να αφρίζουν. Τότε, ξεκινάω να ρίχνω με ένα κουτάλι την ζάχαρη, πασπαλιστά. Το μυστικό είναι να ρίχνετε τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις και αργά, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα.
Αφού τελειώσει η ζάχαρη και έχει δημιουργηθεί μια σταθερή και αφράτη μαρέγκα, σταματάω το μίξερ και προσθέτω πασπαλιστά το κορν φλάουρ. Ανακατεύω απαλά με μια μαρίζ και αδειάζω την μαρέγκα στο αντικολλητικό χαρτί. Με την μαρίζ ή με ένα κουτάλι απλώνω την μαρέγκα ώστε να φτάσω μέχρι την περιφέρεια του ζωγραφισμένου κύκλου, φροντίζοντας να υπάρχει ένα σχετικό βαθούλωμα στο κέντρο ώστε να μπορώ να την γεμίσω μετά με την σαντιγί.
Μεταφέρω τη λαμαρίνα στο φούρνο, χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 120°C και ψήνω για 1 ώρα και 15 λεπτά. Σβήνω το φούρνο και αφήνω την μαρέγκα μέσα για 1 ώρα χωρίς να ανοίξω την πόρτα του φούρνου. Μετά από 1 ώρα, ανοίγω την πόρτα και την αφήνω μέσα στο φούρνο για 1 ώρα ακόμη. Τέλος, την βγάζω σε σχάρα και την αφήνω μέχρι να έρθει στην θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Για την κρέμα

Βάζω την κρέμα γάλακτος, το μαχλέπι και την άχνη στον κάδο του μίξερ και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη σαντιγί.

Για το σερβίρισμα

Γεμίζω την πάβλοβα με την κρέμα και στολίζω με φρέσκα κόκκινα φρούτα και φρέσκια μέντα.

Note

Για να παραμείνει η πάβλοβα υπόλευκη και ανοιχτόχρωμη, όταν βάλετε τη λαμαρίνα στο φούρνο, βάλτε ένα μεταλλικό αντικείμενο (π.χ. κουτάλι) στην πόρτα του φούρνου, ώστε να μείνει ελάχιστα ανοιχτός κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Keywords: πάβλοβα πασχαλινή με άρωμα μαχλέπι

Recipe Card powered by