Name: Τορτελίνια με ρικότα και σπανάκι με κρέμα αβοκάντο και λιαστές ντομάτες
Prep time: 13 min
Cook time: 15 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Ingredients: 500 γρ. τορτελόνι με σπανάκι & ρικότα χωρίς γλουτένη, ΗΛΙΟΣ; 10 λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες από το λάδι τους; 2 ώριμα αβοκάντο (περίπου 500 γρ.); 2 πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες; 100 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, ωμά; 50 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα; Χυμό από 1 λεμόνι; Φλούδα από 1 ακέρωτο λεμόνι + λίγο ξύσμα για το σερβίρισμα; Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Print Recipe

Τορτελίνια με ρικότα και σπανάκι με κρέμα αβοκάντο και λιαστές ντομάτες

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ιταλική Courses: Gluten Free, Vegetarian, Κυρίως Γεύμα Recipe Keys: V vegeterian-kreas Ζ Ζυμαρικά Λ Λεμόνι Ν Ντομάτα Π Πιπεριά Φ Φυλλώδη λαχανικά

Prep Time 13 mins Cook Time 15 mins Total Time 28 mins

Servings: 4

Εκτέλεση

Κόβω τα δύο αβοκάντο στη μέση, αφαιρώ το κουκούτσι τους και με ένα κουτάλι αφαιρώ τη σάρκα τους.
Σε ένα μπλέντερ βάζω τα αβοκάντο, τα αμύγδαλα, τη φλούδα από το λεμόνι, αλάτι πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο. Πολτοποιώ καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή κρέμα.
Βράζω τα τορτελόνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάω ½ φλιτζάνι από το νερό του βρασμού και τα στραγγίζω στο σουρωτήρι.
Σε μια σαλατιέρα βάζω την κρέμα αβοκάντο και προσθέτω το νερό του βρασμού. Ανακατεύω καλά και προσθέτω τα βρασμένα ζυμαρικά και τις λιαστές ντομάτες. Ανακατεύω καλά και σερβίρω ραντίζοντας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.