Name: σαλατα με μαυροματικα & καπνιστη πεστροφα
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 1 min
Yield: 4
Ingredients: 350 γρ. μαυρομάτικα φασόλια Ωμέγα; 40 γρ. βούτυρο Lurpak; 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; ¼ κουτ. γλυκού πάπρικα; 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μικρά καρέ; 2 πιπεριές κέρατο, κομμένες σε μικρά καρέ; 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο χοντρά κομμάτια; 2 κλωνάρια σέλερι, λεπτοκομμένα; 1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί; ½ ματσάκι φρέσκος κόλιανδρο (τα φύλλα), ψιλοκομμένος; 200 γρ. καπνιστή πέστροφα, κομματιασμένη; τα φύλλα από 1 ματσάκι ρόκα, πλυμένα, καθαρισμένα και στεγνωμένα; 4 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού; 50 ml ελαιόλαδο για το σερβίρισμα; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ο κόλιανδρος ταιριάζει τέλεια με τα καπνιστά ψάρια και τα όσπρια αλλά αν δεν σας αρέσει μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με άνηθο ή με μαϊντανό.

Print Recipe

σαλατα με μαυροματικα & καπνιστη πεστροφα

Cooking Method: Άλλο, Τηγάνι Courses: Dinas Bakery Recipe Keys: Κ Κρεμμύδι Λ Λεμόνι Μ Μυρωδικά Ό Όσπρια Π Πιπεριά Φ Φυλλώδη λαχανικά

Difficulty: Intermediate Prep Time 20 mins Cook Time 40 mins Rest Time 1 min Total Time 1 hr 1 min

Servings: 4 Calories: 200

Best Season: Suitable throughout the year

Description

Instructions

Τα βήματα που θα ακολουθήσουμε είναι:

Βάζω τα μαυρομάτικα σε μια μέτρια κατσαρόλα και τα καλύπτω καλά με μπόλικο κρύο νερό. Τα βράζω σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται, να παραμένουν κάπως τραγανά στο δόντι. Περίπου 5 λεπτά πριν αποσύρω, αλατίζω. Τα στραγγίζω, τα ξεπλένω με μπόλικο κρύο νερό και τα αφήνω να στραγγίξουν καλά και να κρυώσουν.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν. Πασπαλίζω την πάπρικα και μόλις μυρίσει ρίχνω τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνω και σοτάρω για 3-4 λεπτά.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζω τον κόλιανδρο, τα σοταρισμένα λαχανικά, τα βρασμένα φασόλια και το σέλερι. Ανακατεύω καλά. Ραντίζω με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
Απλώνω τη ρόκα σε μια πιατέλα, βάζω τη φασολοσαλάτα από πάνω και σκορπίζω την πέστροφα. Σερβίρω αμέσως.