Name: Σπαραγγόσουπα βελουτέ
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 3 ματσάκια φρέσκα πράσινα σπαράγγια (κάθε ματσάκι περιέχει 12 – 16 σπαράγγια, ανάλογα με το πάχος τους); ½ λίτρο ζωμός λαχανικών; 1 φλιτζ. τσαγιού (200 ml) γάλα + λίγο ακόμη, για το σερβίρισμα; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο; ¼ φλιτζ. τσαγιού (50 ml) ελαιόλαδο

Ζουμερά, τραγανά γλυκά σπαράγγια θα βρούμε σε ματσάκια τόσο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και μανάβικα όσο και σε ορισμένες λαϊκές αγορές. Προτιμάμε τα πράσινα και όχι τα λευκά τα οποία έχουν πιο λεπτή και βουτυράτη γεύση και τα αξιοποιούμε σε πιο ντελικάτες συνταγές.

Print Recipe

Σπαραγγόσουπα βελουτέ

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Γαλλική Courses: Vegetarian, Σούπες Recipe Keys: Α Αγκινάρα και σπαράγγια Γ Γάλα Κ Καρότο Μ Μελιτζάνα Φ Φυλλώδη λαχανικά

Prep Time 15 mins Cook Time 5 mins Total Time 20 mins

Servings: 4

Υλικά

3 ματσάκια φρέσκα πράσινα σπαράγγια (κάθε ματσάκι περιέχει 12 – 16 σπαράγγια, ανάλογα με το πάχος τους)
½ λίτρο ζωμός λαχανικών
1 φλιτζ. τσαγιού (200 ml) γάλα + λίγο ακόμη, για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
¼ φλιτζ. τσαγιού (50 ml) ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβω και πετάω τις σκληρές άκρες των κοτσανιών των σπαραγγιών. Με το εργαλείο που ξεφλουδίζω τα λαχανικά καθαρίζω τα σπαράγγια, όπως καθαρίζω τα καρότα και κόβω κάθε σπαράγγι στη μέση.
Βάζω το ζωμό να βράσει σε μια κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνω τα σπαράγγια και τα βράζω για 4 – 5 λεπτά. Τα στραγγίζω (κρατάω όσο ζωμό έχει περισσέψει) και τα πολτοποιώ στο μπλέντερ μαζί με το γάλα, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αν το μείγμα είναι σφικτό, προσθέτω λίγο από το ζωμό που έμεινε από το βράσιμο των σπαραγγιών. Η σούπα πρέπει να είναι λεία και μέτρια υδαρής.
Τη μοιράζω σε μπολάκια ή σε βαθιά πιάτα και σε κάθε μερίδα ρίχνω λίγο γάλα και από 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Πασπαλίζω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω αμέσως.

Keywords: σπαραγγόσουπα βελουτέ

Recipe Card powered by