Κρέπες με ομελέτα και κρέμα τυριού

Για τις κρέπες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνω εκεί τα αυγά. Ανακατεύω το μείγμα με ένα πιρούνι (ή με το σύρμα) και, σταδιακά και εναλλάξ, ρίχνω το λιωμένο βούτυρο και το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και να φτιάξω ένα λείο χυλό. Τον αφήνω κατά μέρος για 30 λεπτά.

2. Ζεσταίνω ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με διάμετρο 26-28 εκ., σε μέτρια φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να κάψει. Ρίχνω το μισό μείγμα στο τηγάνι και με τη ράχη μιας κουτάλας, το απλώνω κυκλικά ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλο τον πυθμένα του τηγανιού. Εναλλακτικά, μόλις ρίξω τον χυλό ανασηκώνω ελαφρά το τηγάνι από τη λαβή του και το κινώ κυκλικά ώστε ο χυλός να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο τον πυθμένα.

3. Ψήνω το χυλό για 1 – 1½ λεπτό, μέχρι η κάτω πλευρά του να στερεοποιηθεί και να ροδίσει απαλά. Συνήθως στο διάστημα αυτό έχει στερεοποιηθεί και η επάνω πλευρά της κρέπας, χωρίς να ροδίσει. Την γυρίζω εύκολα με μια σπάτουλα για να ροδίσει και η επάνω πλευρά, αλλιώς την αφήνω ώς έχει. Βγάζω την ψημένη κρέπα και την βάζω σε ένα μεγάλο πιάτο. Με τον ίδιο τρόπο ψήνω φτιάχνω μια ακόμα κρέπα.

Για τις ομελέτες

1. Χωρίζω τα 4 αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Βάζω στο μπολ με τους κρόκους το μισό γάλα (1/4 φλιτζανιού), το 1 κουταλάκι κορν φλάουρ, τα μισά φύλλα βασιλικού, αλάτι και πιπέρι και χτυπάω για λίγο με ένα πηρούνι.

2. Με το σύρμα χτυπάω τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα. Με μια σπάτουλα ανακατεύω απαλά, το μείγμα των κρόκων με την μαρέγκα μέχρι να ενωθούν.

3. Βάζω το 1 κουταλάκι βούτυρο στο τηγάνι που έφτιαξα τις κρέπες και μόλις ζεσταθεί αδειάζω το μείγμα της ομελέτας. Τηγανίζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να σταθεροποιηθεί και με προσοχή την γυρίζω να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
   Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα υλικά.

Για την κρέμα τυριού

1. Ανακατεύω όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Για τη συναρμολόγηση

1. Απλώνω μια κρέπα σε μια επίπεδη επιφάνεια και τοποθετώ επάνω την πρώτη ομελέτα. Με μια σπάτουλα απλώνω τη μισή κρέμα τυριού και τυλίγω σε σφιχτό ρολό.
   Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
   Κόβω τις κρέπες σε κομμάτια και σερβίρω με μια δροσερή σαλάτα.