Name: Ντομάτες γεμιστές με κινόα και λαχανικά
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 8 μέτριες ντομάτες; ¾ φλιτζ. τσαγιού κινόα; 1½ φλιτζ. τσαγιού ζωμό λαχανικών; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα; 2 κολοκυθάκια, τριμμένα; 2 καρότα μέτρια, τριμμένα; 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας; ½ ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο; 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη; ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο; 1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο; 1 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά; 1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τα γεμιστά είναι το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό. Δοκιμάστε τα με ένα διαφορετικό τρόπο αντικαθιστώντας το ρύζι με την υγιεινή κινόα. Ένα πιάτο απόλυτα νόστιμο αλλά και ελαφρύ.

Print Recipe

Ντομάτες γεμιστές με κινόα και λαχανικά

Cooking Method: Φούρνος, Ψυγείο-Κατάψυξη Cuisine: Ελληνική Courses: Vegetarian, Κυρίως Γεύμα, Λαδερά Recipe Keys: V vegeterian-kreas Κ Καρότο Κ Κολοκυθάκι Κ Κρεμμύδι Μ Μυρωδικά Π Πιπεριά Ρ Ρύζι Σ Σκόρδο Τ Τυρί Φ Φυλλώδη λαχανικά

Difficulty: Beginner Prep Time 30 mins Cook Time 20 mins Total Time 50 mins

Servings: 4

Best Season: Summer

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Πλένω καλά τις ντομάτες, κόβω μια φέτα από την πλευρά του κοτσανιού, αφήνω τα καπάκια κατά μέρος και με ένα κουταλάκι αδειάζω τη σάρκα από το εσωτερικό τους και την ψιλοκόβω.
Πλένω με αρκετό κρύο νερό την κινόα, τρίβοντάς την με τα χέρια μου για να φύγει η γεύση της φλοίδας. Την στραγγίζω και την βάζω σε μια κατσαρόλα μαζί με τον ζωμό λαχανικών. Βάζω σε μέτρια φωτιά και βράζω για 15 λεπτά. Αποσύρω από την φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω την κινόα να απορροφήσει όλο τον ζωμό.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζω το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω όλα τα λαχανικά (κρεμμύδια, πιπεριές, κολοκυθάκια,καρότα, σκόρδο) και σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τον πελτέ και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. Κρατάω 2 κουταλιές από τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ρίχνω τις υπόλοιπες μέσα στο τηγάνι. Ανακατεύω και αποσύρω από την φωτιά. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω την κινόα, 100 γρ. από τη φέτα, τα μπαχάρια και τον μαϊντανό. Ανακατεύω καλά.
Γεμίζω τις ντομάτες με αρκετό μείγμα δημιουργώντας βουναλάκια με τη γέμιση. Ραντίζω με ελάχιστο ελαιόλαδο, σκορπίζω τους κύβους ντομάτας που έχω κρατήσει και πασπαλίζω με το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνω το φαγητό στο φούρνο για 20 λεπτά.
Σερβίρω αμέσως.