Απλή, χορταστική και γεμάτη αρώματα από φρέσκο δυόσμο. Αυτή η κολοκυθόπιτα συνδυάζει τη γλύκα του κολοκυθιού με τη βελούδινη υφή της πατάτας και την αλμυρή νοστιμιά της φέτας. Είναι ιδανική για το οικογενειακό τραπέζι, για πικνίκ ή για ένα ελαφρύ γεύμα με μια δροσερή σαλάτα.
Κολοκυθόπιτα με πατάτα, φέτα και δυόσμο
Ingredients
Instructions
-
Τρίβω στον χοντρό τρίφτη τα κολοκυθάκια και τις πατάτες. Τα βάζω σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, προσθέτω το αλάτι και ανακατεύω καλά. Αφήνω το μείγμα για 2 ώρες ώστε να αποβάλει τα υγρά του.
-
Πιέζω καλά με τα χέρια τα τριμμένα λαχανικά για να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά και τα μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπολ.
-
Τρίβω τη φέτα και την προσθέτω στο μπολ μαζί με τα κολοκυθάκια και τις πατάτες.
-
Προσθέτω τα αυγά, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
-
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 190°C.
-
Στρώνω με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 26 εκ.
-
Τοποθετώ τα μισά φύλλα στο ταψί, λαδώνοντάς τα καλά ένα-ένα με ένα πινέλο.
-
Απλώνω ομοιόμορφα τη γέμιση στο ταψί.
-
Σκεπάζω με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα και πάλι ενδιάμεσα.
-
Γυρίζω προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων και χαράζω την πίτα σε τρίγωνα κομμάτια.
-
Αλείφω την επιφάνεια με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ψήνω για περίπου 1 ώρα, μέχρι η πίτα να αποκτήσει τραγανή υφή και βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
-
Αφήνω την πίτα να σταθεί για 10 λεπτά, ξεφορμάρω προσεκτικά και σερβίρω.
Note
Η σωστή αποστράγγιση των κολοκυθιών και της πατάτας είναι το μυστικό για μια τραγανή πίτα χωρίς περιττά υγρά.
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα στη γέμιση.
Ο δυόσμος δίνει φρεσκάδα και αρωματική ένταση, αλλά μπορείτε να συνδυάσετε και λίγο άνηθο.
Η πίτα διατηρείται εξαιρετικά και την επόμενη ημέρα και τρώγεται ευχάριστα τόσο ζεστή όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.
Recipe Card powered by
