Их время пришло, и они не должны быть потрачены впустую. Это один из немногих фруктов, которые нельзя есть в сыром виде, однако, приготовленные в пикантных или сладких рецептах, они просто неотразимы. Разнообразие отваров безгранично, и все, что вам нужно, это… много баночек, чтобы хранить их!
Покупка и обслуживание
Я нахожу их разных размеров, хотя для приготовления пищи я предпочитаю крупных, с их пухлой формой и пушистой кожицей. Они должны быть твердыми, но с приятным ароматом. Твердая, но не имеющая запаха айва незрелая, особенно жесткая и очень трудно режется. Я избегаю айвы с темными пятнами, мягкими пятнами, шишками и синяками.
Их хранят вне холодильника в течение нескольких дней, вдали от источников тепла или влаги.
.
Торт - чистое наслаждение... Аромат тимьяна и розмарина в сочетании с манури и айвой придают очень изысканный и особенный вкус.
.
Натуральный пектин
Кожица и, прежде всего, семена айвы богаты натуральным пектином. Так что вместо того, чтобы использовать искусственный, готовый пектин для ваших леденцов и джемов, заверните семена айвы и немного кожуры в тюльпан и высыпьте его в кастрюлю, в которой вы варите сладость. У вас будет идеальное связующее в вашем сиропе!
ВНИМАНИЕ: Мякоть айвы быстро чернеет при контакте с воздухом. Поэтому, как только я их очищаю, я сразу же сбрызгиваю лимонным соком.
.
Слегка подслащенная, полная ароматов и удивительного сочетания курица с айвой заставит вас улыбнуться за воскресным столом или на вечеринке.
.
Что приготовить из айвы
Детские ассоциации вызывают не только знаменитая ложечная сладость с изумительным вкусом или вкуснейший пастокидон. Это множество кулинарных и кондитерских рецептов на любой вкус. Я даю вам лишь несколько из бесчисленных предложений для айвы:
• Не пренебрегайте подготовкой десерт из ложки для ваших зимних угощений. Приправьте свой десерт несколькими листьями Arborifolia (вы можете найти его в питомниках) и небольшим количеством бланшированного миндаля.
.
Варенье из айвы одно из моих любимых. Имбирь придает аромат, но в основном острый и сильный вкус. Я также использую его для подачи острых сыров.
В самом деле, как терпок и безразличен их вкус в сыром виде, как эффектно они преображаются, когда мы делаем их сладкими!
.
• Приготовьте пастокидон (или пасту из айвы): Его едят и как сладкое лакомство, и как небольшое лакомство (сочетайте его с сильным, «противоположным» вкусом, таким как икра.
Очистите несколько килограммов айвы, удалите семена, грубо нарежьте плоды и варите их в достаточном количестве воды, чтобы они были полностью покрыты, пока они не станут мягкими. Хорошо слейте их и расплавьте в блендере (или в кастрюле с помощью блендера), пока они не превратятся в гладкую пасту. Вы измеряете его в стаканах и берете равное количество сахара (например, на 3 стакана мякоти вы положите 3 стакана сахара). В кастрюлю (хорошо вытертую) положить мякоть и сахар, добавить несколько листьев корня лопуха и пару горстей бланшированного миндаля (если хотите) и варить на очень слабом огне в течение достаточно долгого времени, очень часто помешивая деревянной ложкой. ложке, пока у вас не получится относительно сухая паста, которая будет отставать от стенок кастрюли и стоять в ковше. Снимите с огня, выбросьте корневище и вылейте смесь в кастрюлю, выстланную пергаментной бумагой (также слегка смазанной маслом). Равномерно распределите его так, чтобы было 2 см в высоту, и накройте полотенцем, чтобы предотвратить приближение насекомых. Там вы оставляете его очень хорошо высохнуть в месте, защищенном от солнца или влаги, на несколько часов, чтобы он не заразился плесенью, разрезаете его на куски и храните в герметичном контейнере. Пастокидоно также готовят в духовке.
• Фаршированная айва: есть много предложений по заполнению смесей. Например. мясной фарш со специями, овощи с зеленью и сыром из свежих цветов, орехи и сухофрукты и многое другое. Перед тем, как начинить их, я их варю, чтобы они немного размягчились, разрезаю их пополам, вычерпываю ложкой серединку с семенами и заполняю эту полость.
.
Легкие и быстрые тарталетки с осенней айвой. Если у вас нет миндального порошка, вы можете «перемолоть» бланшированный миндаль в блендере, пока он не превратится в порошок.
.
• Гарнир с айвой: Каждый раз, когда я запекаю курицу или свинину в духовке (рыбную почку, ножку, рулет и т.д.), вместе с картошкой на сковороду кладу еще и нарезанную айву... айву! Их сладость придает еде другое измерение.
• Гратен из айвы: Часто зимой я готовлю красивое блюдо из слоев картофеля и ломтиков айвы, выложенных попеременно на противень, с тертым грюйером, молоком и сухими травами между ними. Это прекрасный гарнир, но я также подаю его как основное блюдо с зеленым салатом.
• Фаршированная айва: Их сладость чудесно сочетается с солеными или острыми ингредиентами, в начинке из свинины. Я смешиваю их с сырами, картофелем, черносливом, горчицей, изюмом и сухофруктами, беконом или синглино... Воплощение кисло-сладкого.
• Айва в вине на десерт: Айва хорошо сочетается с красными винами, сухими или сладкими. Они составляют отличную пару с Mavrodafni, Santorini Vincento, Calvandos, Xinomavro и многими другими. Я варю или запекаю их в вине, приправляя такими специями, как бадьян, корица, гвоздика, стручок ванили. В конце, как только плоды хорошо размякнут и потемнеют, достаю их и «завязываю» сироп на сильном огне. Я подаю их с мороженым, йогуртом или взбитыми сливками.
.
Это оригинальное ароматное и пышное печенье содержит в себе всю сладость и вкус айвы, которая сейчас в сезоне. Обратите внимание на то, чтобы нарезать тесто ровными ломтиками, чтобы печенье пропеклось равномерно и красиво подрумянилось.
.
• Готовлю душистый кисель: Крупно нарежьте 3 большие айвы, очищенные и без косточек, и положите их в кастрюлю вместе с соком 3 лимонов и 3 столовыми ложками нарезанных свежих листьев розмарина. Я добавляю холодную воду, пока ингредиенты не покроются, и варю на медленном огне, пока айва не станет очень мягкой. Я плотно процеживаю смесь в сито, несколько раз перекручивая и выдавливая из сита, чтобы получить как можно больше однородной мякоти. Остатки тюльпана выбрасываю, отмеряю процеженную жидкую мякоть по чашкам и на каждую чашку рассчитываю по 220 г. сахар. В чистую и сухую кастрюльку кладу мякоть и сахар и нагреваю на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растает. Затем прокипятить 5 минут на сильном огне, снимая пену, и вынуть. Разливаю желе по стерилизованным банкам (см. СОВЕТЫ), в каждую кладя по веточке свежего розмарина, для аромата и украшения. Свинину и баранину в духовке сопровождаю холодцом.
• Я использую мякоть в тортах и печенье: Богатый вкус и крепкая сладость айвы придают тортам и печенью насыщенность и восхитительный вкус.
Очень хорошо