Айву хорошо мою и сушу. Очищаю их (для удобства использую инструмент, чистящий картошку и овощи), сбрызгивая каждую чистящую айву лимонным соком, чтобы мякоть не почернела.

Сначала я разрезаю их на восьмерки большим острым ножом и осторожно удаляю семена и твердую сердцевину. Я собираю косточки, очищаю их от остатков плоти и заворачиваю в небольшой кусочек чалмы, который завязываю ниткой.
Затем я тонко нарезаю каждый кусок, а затем нарезаю каждый кусочек на маленькие тонкие палочки.

Положите сахар, воду и палочку корицы в широкую кастрюлю и кипятите 2-3 минуты на среднем огне. Добавляю нарезанную айву и тюльпан с семенами и даю им закипеть. Семена айвы (и яблока) содержат большое количество натурального пектина, вещества, которое помогает затвердеть сиропу без необходимости добавления искусственного пектина или глюкозы.

Варить 35-40 минут, помешивая, пока сироп не загустеет. Как мне это проверить? По истечении времени кипения я наливаю небольшое количество сиропа в белое чистое кофейное блюдце. Я кладу его в холодильник на 1 минуту, чтобы он остыл, а затем провожу по нему ложкой: если он оставляет след, который медленно закрывается, он готов. Если переулок быстро закрывается, я варю еще несколько минут и пробую снова.

Снять с огня, тюльпан с семенами выбросить и сразу же разложить десерт по стерилизованным банкам, положив в каждую по 1-2 листочка арборориз.