1. Очищаю айву, разрезаю пополам и удаляю сердцевины. Я нарезаю их тонкими ломтиками и кладу в миску с водой и лимонным соком, чтобы они не почернели.

2. Поместите воду, сахар и корицу в кастрюлю и кипятите 4 минуты (с момента закипания). Бросаю обсушенные кусочки айвы и варю их 6 минут. Снимите с огня и оставьте их в сиропе остывать.

Для марципана

1. В миску кладу яйца и сахар и взбиваю венчиком, пока они не станут пышными. Я добавляю масло, сливки, ваниль и миндальную пудру и перемешиваю.

Для пирогов

1. Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Хорошо смазываю маслом 4 формочки для тарталеток диаметром 12-14 см. Слоеное тесто разворачиваю и разрезаю на 4 квадратные части.

2. Я подгоняю слойки к формочкам, прижимая, чтобы покрыть дно и стенки. Миндальный крем разделяю и по кругу выкладываю филе айвы.

3. Смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и запекайте в духовке 40 минут. Выньте из духовки и дайте им остыть. Я подаю со сладкой ложкой айвы.