В глубокую кастрюлю кладу апельсиновый сок, сладкое вино, коричневый сахар, листья корня лопуха (если они используются) и кусочки айвы и варю на медленном огне при закрытой кастрюле 20-30 минут, пока не слегка смягчить.

Разогрейте духовку до 200°C. Я мою, обрезаю и обсыпаю мукой кусочки курицы.

В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на сильном огне и обжаривайте кусочки курицы партиями в течение 4-5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Я посыпаю их солью, перцем и кориандром и укладываю в большую кастрюлю, в которой они могут удобно разместиться.

Вынимаю айву из кастрюли шумовкой и раскладываю в кастрюле между кусочками курицы. Жидкость из кастрюли, где варилась айва, кипятлю 10 – 15 минут на сильном огне, пока не останется половина. Снять с огня, добавить горчицу, перемешать и залить курицу и айву.

Я запекаю продукты 45-50 минут, пока кусочки курицы не прожарятся до костей. Подавать сразу же и сопровождать пловом.