Για τα παντεσπάνια

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 150°C με αέρα (ή στους 160°C με αντιστάσεις). Βάζω ένα κατσαρολάκι σεε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνω το νερό, το βούτυρο και τη σοκολάτα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν. 

2. Σε ένα μεγάλο μπωλ κοσκινίζω τα αλεύρια, το κακάο, τη σόδα και τη ζάχαρη. Ρίχνω το μίγμα με τη σοκολάτα και ανακατεύω καλά.

3. Χτυπάω με ένα πηρούνι τα αυγά, το σπορέλαιο και το γάλα και τα προσθέτω στο μείγμα. Ανακατεύω καλά με μια μαρίζ και μοιράζω το μείγμα σε 3 φόρμες διαμέτρου 16-18 εκ. καλά βουτυρωμένες και στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί.

4. Ψήνω τα παντεσπάνια στο φούρνο για 1 ώρα. Δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα και αν βγει στεγνή, αποσύρω από το φούρνο. Αφήνω τα παντεσπάνια να κρυώσουν μέσα στις φόρμες.

Για την βουτυρόκρεμα

1. Βάζω σε ένα κατσαρολάκι τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να δημιουργηθεί μια απαλή γκανάζ. Αποσύρω από τη φωτιά, αδειάζω την γκανάζ σε ένα μπολ και την αφήνω να κρυώσει.

2. Βάζω το βούτυρο στην κουζινομηχανή και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτω το κακάο, τη βανίλια, το αλάτι και τον καφέ και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χαμηλώνω την ένταση του μίξερ και προσθέτω την άχνη συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή βουτυρόκρεμα. Τέλος, προσθέτω την κρύα γκανάζ και χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για την συναρμολόγηση

1. Επιλέγω το πιάτο που θα στήσω την τούρτα και ξεκινάω με το πρώτο παντεσπάνι. Βάζω μια γενναία στρώση από βουτυρόκρεμα και με μια σπάτουλα ή μαχαίρι την ισιώνω. Τοποθετώ άλλο ένα παντεσπάνι και αλείφω με μια δόση βουτυρόκρεμα κατά τον ίδιο τρόπο. Βάζω και το τελευταίο παντεσπάνι και απλώνω λίγη ποσότητα βουτυρόκρεμας περιμετρικά για να το δέσω όλο μαζί.

2. Μεταφέρω την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα σε σακούλα ζαχαρολαστικής με διακοσμητική μύτη και δημιουργώ όμορφες ροζέτες.