Name: Τάρτα με γλυκοπατάτες και κρεμμύδια
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Ingredients: 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο; 100 γρ. ελαιόλαδο SPARTA TRUFFLE + 1 κουτ. σούπας επιπλέον, για την ταρτιέρα; 50 ml γάλα; 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, ελαφρώς χτυπημένο; 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη ή θυμάρι, τριμμένα; ½ κουτ. γλυκού αλάτι; 350 ml γάλα; 40 γρ. αγελαδινό βούτυρο; 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 κρόκοι αυγών; 1 μικρή γλυκοπατάτα, τριμμένη στο ψιλό του τρίφτη; 50 γρ. γλυκιά γραβιέρα, τριμμένη; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο; 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες; 2 κρεμμύδια κόκκινα, κομμένα σε φετάκια

Μια υπέροχη τάρτα με μεσογειακή ζύμη μπριζέ, γλυκοπατάτες και κόκκινα κρεμμύδια, που θα αγαπήσετε! Οι γλυκοπατάτες μπορεί να μην είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην ελληνική κουζίνα, αλλά τα τελευταία χρόνια έχουν αποκτήσει πολλούς φανς. Αναζητήστε τες στους πάγκους της λαϊκής και σε όλα τα σούπερ μάρκετ.

Print Recipe

Τάρτα με γλυκοπατάτες και κρεμμύδια

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Γαλλική Courses: Dinas Bakery, Vegetarian, Πίτες & Τάρτες, Χριστούγεννα Recipe Keys: Α Αλεύρι Α Αυγό Γ Γάλα Κ Κρεμμύδι Μ Μυρωδικά Π Πατάτα Τ Τυρί

Difficulty: Beginner Prep Time 20 mins Cook Time 45 mins Rest Time 30 mins Total Time 1 hr 35 mins

Servings: 6

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Βάζω το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ, προσθέτω το ελαιόλαδο και τρίβω τα υλικά με τα δάχτυλά μου, ώσπου να ετοιμάσω μείγμα που να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Προσθέτω το γάλα, το αυγό, τη ρίγανη (ή το θυμάρι) και το αλάτι και ανακατεύω με τα χέρια όλα τα υλικά μαζί, χωρίς να επιμείνω ιδιαίτερα, μέχρι να ετοιμάσω ζύμη, όχι απαραίτητα ομοιόμορφη. Πλάθω τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγω με διάφανη μεμβράνη, και την βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν την χρησιμοποιήσω.
Ξετυλίγω τη ζύμη. Σε μια επίπεδη και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγω με τον πλάστη σε φύλλο διαμέτρου 28 εκ., δηλαδή λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο της ταρτιέρας.
Λαδώνω την ταρτιέρα με τη 1 κουτ. σούπας λάδι και στρώνω το φύλλο στο σκεύος, καλύπτοντας τα τοιχώματα.

Για τη κρέμα

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα, χωρίς να τα αφήσω να κάψει.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και, όταν λιώσει, ρίχνω πασπαλιστά το αλεύρι και το ανακατεύω αμέσως με το σύρμα. Το καβουρδίζω για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ένα σκούρο χρυσαφένιο χρώμα, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα. Σταδιακά και χωρίς να σταματήσω το ανακάτεμα, ρίχνω το γάλα. Ζεσταίνω το μείγμα αυτό για λίγα λεπτά, χωρίς να σταματήσω το ανακάτεμα, μέχρι η κρέμα να δέσει σχετικά. Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω τους κρόκους, την τριμμένη γλυκοπατάτα και τη γραβιέρα, νοστιμίζω με αλάτι, πιπέρι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και σκεπάζω την κατσαρόλα με διάφανη μεμβράνη, την οποία εφαρμόζω στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήνω κατά μέρος.

Για την τάρτα

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνω τις φέτες γλυκοπατάτας και τις μπλανσάρω για 3 λεπτά. Τις βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνω σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Αδειάζω την κρέμα μέσα στην ταρτιέρα και ισιώνω με ένα κουτάλι. Τοποθετώ τις φέτες γλυκοπατάτας και κρεμμυδιών εναλλάξ και κυκλικά μέχρι να καλύψω όλη την επιφάνεια της κρέμας. Αλείφω με λίγο ελαιόλαδο και ψήνω στο φούρνο για 40-45 λεπτά.