Ρυζοσαλάτα με μανιτάρια και αποξηραμένα βερίκοκα

Name: Ρυζοσαλάτα με μανιτάρια και αποξηραμένα βερίκοκα
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 50 ml ελαιόλαδο; 150 γρ. πράσινα φασολάκια, κατά προτίμηση «στρογγυλά», βρασμένα για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και καλά στραγγισμένα; 250 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση; 1 κουτ. γλυκού θυμάρι (ξερό ή φρέσκο); 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο, για πιλάφι, βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του; 1 φλιτζ. τσαγιού άγριο ρύζι (μαύρο), βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 4-5 αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε λεπτές φετούλες; 4 κουτ. σούπας κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να ροδίσουν απαλά; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη; 1 κουτ, γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό, σε σκόνη); 1 βερίκοκο, χωρίς τα κουκούτσια, πολτοποιημένο στο μούλτι; 1 κουτ. σούπας μέλι; 3-4 κουτ. σούπας πετιμέζι; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 Comment 5

Το άγριο ρύζι ταιριάζει εξαιρετικά με αποξηραμένα φρούτα και πράσινα λαχανικά. Ανάλογα με την εποχή μπορείτε να μεταμορφώνετε τη σαλάτα σας. Το καλοκαίρι μπορείτε να προσθέσετε φασολάκια, το χειμώνα μπρόκολο και την άνοιξη σπαράγγια ή αγκινάρες.

Jump To Recipe Jump to Video Εκτύπωσε με!