Ρυζοσαλάτα με μανιτάρια και αποξηραμένα βερίκοκα

• 50 ml ελαιόλαδο
• 150 γρ. πράσινα φασολάκια, κατά προτίμηση «στρογγυλά», βρασμένα για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και καλά στραγγισμένα
• 250 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι (ξερό ή φρέσκο)
• 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο, για πιλάφι, βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του
• 1 φλιτζ. τσαγιού άγριο ρύζι (μαύρο), βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 4-5 αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε λεπτές φετούλες
• 4 κουτ. σούπας κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να ροδίσουν απαλά
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 1 κουτ, γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό, σε σκόνη)
• 1 βερίκοκο, χωρίς τα κουκούτσια, πολτοποιημένο στο μούλτι
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 3-4 κουτ. σούπας πετιμέζι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι