Για τη γέμιση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύω τα τυριά, το αυγό, τον δυόσμο, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι.

Για τη ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, προσθέτω και το αλάτι, κάνω μια λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνω εκεί το νερό, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το γιαούρτι. Ανακατεύω όλα τα υλικά με το χέρι μου, με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να φτιάξω ζύμη. Τη ζυμώνω με τις γροθιές μου μέσα στο μπολ για 6-8 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Αν βγει πολύ υγρή ή λασπώδης και κολλάει στα χέρια, ρίχνω λίγο αλεύρι, αν προκύψει πολύ στεγνή, προσθέτω λίγο χλιαρό νερό. Τη χωρίζω σε τρία ίσα κομμάτια, τα τυλίγω σε διάφανη μεμβράνη και τα αφήνω για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Στρώνω ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στη λαμαρίνα του φούρνου.

3. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγω το κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο, με διάμετρο περίπου 20 εκ.

4. Βάζω στο κέντρο του κάθε φύλλου 1 κουταλιά από το μείγμα τυριών και το απλώνω λίγο. Στρώνω λεπτές φέτες κολοκυθιού φροντίζοντας ενδιάμεσα να απλώνω και λίγο από το μείγμα τυριών. Ισομοιράζω το υπόλοιπο μείγμα τυριών και σκορπίζω 3-4 φέτες κολοκυθιού, τις οποίες πιέζω λίγο αλλά να μη βυθιστούν εντελώς.

5. Πιάνω την άκρη του φύλλου και την κλείνω προς έτσι ώστε να αφήσω το κέντρο ακάλυπτο. Μεταφέρω τις πίτες στη λαμαρίνα και τις λαδώνω ελαφρά. Ψήνω στο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.