1. Βάζω να κάψει καλά και σε δυνατή φωτιά μια μεγάλη και φαρδιά ρηχή κατσαρόλα, σκέτη. Οταν κάψει πολύ καλά ρίχνω τον κιμά και τον ανακατεύω γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα, κομματιάζοντάς τον ώστε να απλωθεί παντού. Τον καβουρδίζω για 5 - 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτω το βούτυρο και το κρεμμύδι και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας. Σβήνω με το κρασί, το αφήνω για 1 λεπτό για να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνω τη σάλτσα ντομάτας, το δαφνόφυλλο και το ξυλάκι κανέλας. Νοστιμίζω με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύω και προσθέτω 2 φλιτζάνια νερό. Μαγειρεύω για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι ο κιμάς να μείνει με λιγοστό ζουμάκι. Αποσύρω από τη φωτιά, ρίχνω το σκληρό τυρί Δανίας και το δυόσμο και ανακατεύω καλά.

2. Στο μεταξύ βάζω να βράσουν οι πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό,
   για 2 - 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Τις σουρώνω και τις αφήνω κατά μέρος.

Για την κρέμα

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα ζεσταίνω μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός.

2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτω πασπαλιστά το αλεύρι και το ανακατεύω για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστεί και να σκορπίσει ένα ευχάριστο άρωμα. Προσθέτω σταδιακά το ζεστό γάλα με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας ασταμάτητα με με το σύρμα ή με μια ξύλινη κουτάλα, για να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και το μείγμα να γίνει λείο. Χαμηλώνω τη φωτιά και μαγειρεύω τη κρέμα για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει καλά.

3. Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω αλάτι, πιπέρι και αρκετό μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια ρίχνω τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας καλά για να ενωθούν στο μείγμα. Τέλος, ρίχνω την τριμμένη μοτσαρέλα και ανακατεύω.

Συναρμολόγηση

1. Ρίχνω τις μισές πένες σε ένα μεγάλο πυρίμαχο και βαθύ ταψί, με διαστάσεις περίπου 24 x 34 εκ., και απλώνω τον κιμά. Καλύπτω με τις υπόλοιπες πένες και σκεπάζω με τη κρέμα την οποία απλώνω όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Πασπαλίζω καλά με την τριμμένη φρυγανιά. Ψήνω το φαγητό για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η κρέμα. Αφήνω το παστίτσιο να κρυώσει λίγο, το κόβω σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια και σερβίρω.