Name: Μελιτζανοσαλάτα Μαροκινή (Zaalouk)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 min
Total time: 6 h 1 min
Yield: 6
Ingredients: 1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες; 6 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες, με τη φλούδα τους; 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη; 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη; 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη; ελάχιστο τσίλι, σε σκόνη (προαιρετικά, για όσους το αντέχουν); 1 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο; 1 φλιτζ. τσαγιού κόλιανδρο, ψιλοκομμένο (σε φυτώρια); 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; 2 κουτ. σούπας ξίδι; χυμός από 1 λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό

Πεντανόστιμη μελιτζανοσαλάτα zaalok, από το εξωτικό Μαρόκο!Διαφέρει από την ελληνική μελιτζανοσαλάτα,στο ότι εδώ οι μελιτζάνες είναι αχνιστές

Print Recipe

Μελιτζανοσαλάτα Μαροκινή (Zaalouk)

Cooking Method: Ατμός, Τηγάνι Cuisine: Αραβική, Αφρικανική, Μαροκινή Courses: Gluten Free, Vegan, Vegetarian, Νηστεία, Σαλάτες, Σάλτσα / Ζωμοί / Τουρσιά Recipe Keys: Λ Λεμόνι Μ Μελιτζάνα Μ Μυρωδικά Ν Ντιπ Ν Ντομάτα Π Πιπεριά Σ Σκόρδο

Difficulty: Intermediate Prep Time 1 hr Cook Time 1 min Rest Time 5 hrs Total Time 6 hrs 1 min

Servings: 6

Best Season: Summer

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζω τις μελιτζάνες και κόβω την καθεμία στα τέσσερα. Στερεώνω ένα μεταλλικό σουρωτήρι στα χείλη μιας κατσαρόλας, στην οποία έχω ρίξει 1 γεμάτο ποτήρι νερό. Ρίχνω στο σουρωτήρι τις κομμένες μελιτζάνες και τις σκελίδες σκόρδου και σκεπάζω καλά ο σκεύος. Μαγειρεύω τα υλικά στον ατμό για 40 - 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζω τις τριμμένες ντομάτες, το κύμινο, την πάπρικα, το τσίλι (αν το χρησιμοποιήσω), το μαϊντανό και το κόλιανδρο. Αλατοπιπερώνω και βάζω το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Μαγειρεύω για 15 - 20 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να στεγνώσει και να μείνει με τα υγρά του. Αποσύρω από τη φωτιά.
Όταν μαγειρευτούν οι μελιτζάνες τις βγάζω από το σκεύος και τις λιώνω σε ένα μπολ, με ένα πιρούνι. Ξεφλουδίζω και τις σκελίδες σκόρδου και ρίχνω τη λιωμένη σάρκα τους στο μπολ με τις μελιτζάνες. Μεταφέρω αυτό το μείγμα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά και το ξαναβάζω σε μέτρια φωτιά.
Μαγειρεύω για 2 - 3 λεπτά και προσθέτω το λάδι, το ξύδι και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνω, ανακατεύω καλά και αποσύρω. Μεταφέρω τη μελιτζανοσαλάτα σε ένα μπολ και την αφήνω να κρυώσει καλά. Μετά σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζω για 4 - 5 ώρες στο ψυγείο, ώστε να αναμειχθούν τα αρώματα της σαλάτας. Τη σερβίρω κρύα σαν ντιπ ή αλειμμένη σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.