Βάζω 2 κατσαρολάκια με νερό στη φωτιά και αλατίζω γενναιόδωρα. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός του νερού ρίχνω, απευθείας από την κατάψυξη, στο ένα κατσαρολάκι τα παντζάρια και τα βράζω για 15 λεπτά και στο άλλο τον αρακά και τον βράζω για 5-6 λεπτά. Τα στραγγίζω και τα κρατάω χωριστά.

Βάζω 100 γρ. από τα παντζάρια στο μούλτι και προσθέτω το ελαιόλαδο, τα αμύγδαλα, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιώ μέχρι να γίνουν κρέμα.

Μοιράζω τα βρασμένα παντζάρια σε 4 κούπες. Σε ένα μπολ ανακατεύω τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνω τον μισό αρακά, ανακατεύω και μοιράζω στις κούπες. Κόβω το κοτόπουλο με τα χέρια μου για να γίνει ψιχουλιαστό. Το μοιράζω στα μπολ. Απλώνω την κρέμα παντζαριού και καλύπτω με όσο αρακά έχω αφήσει στην άκρη. Στολίζω με φύλλα δυόσμου και σερβίρω.