Κορμός αλμυρός με καπνιστή πέστροφα

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 160°C ψήσιμο πάνω κάτω. Χωρίζω τα ασπράδια και τους κρόκους από τα 4 αυγά. Βάζω τα 4 ασπράδια σε ένα μπολ, αλατίζω και χτυπάω με το μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

2. Σε ένα άλλο μπολ βάζω τους 4 κρόκους και το ολόκληρο αυγό. Προσθέτω το ελαιόλαδο και την κρέμα γάλακτος και  ανακατεύω με το σύρμα για 3-4 λεπτά. Προσθέτω πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Προσθέτω την μαρέγκα σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ ώστε να μη χαθεί ο όγκος τους.

4. Στρώνω σε ένα ταψί 22x33 εκ. ένα αντικολλητικό χαρτί και αδειάζω εκεί το μείγμα. Ισιώνω με μια σπάτουλα (θα πρέπει να έχει ύψος περίπου 1 εκ.) και βάζω στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

5. Βγάζω το παντεσπάνι από το φούρνο και το αναποδογυρίζω σε μια πετσέτα. Τυλίγω σε ρολό και το αφήνω να κρυώσει.

Για την γέμιση

1. Κόβω την καπνιστή πέστροφα σε μικρά κομμάτια και τα βάζω σε ένα μπολ. Προσθέτω το τυρί κρέμα, τον άνηθο, το ξύσμα, το τσίλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύω καλά.

Για τη συναρμολόγηση

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβω τις άκρες του ρολού ώστε να είναι πιο ίσιες. Ανοίγω το παντεσπάνι με προσοχή και απλώνω την γέμιση. Τυλίγω και πάλι το παντεσπάνι με μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρισμα.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύω το τυρί κρέμα, το πετιμέζι αλάτι και πιπέρι και μεταφέρω το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Φτιάχνω μικρές ροζέτες στην επιφάνεια του κορμού και στολίζω με καπνιστό σολομό, άνηθο, ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.