Name: Καλαμαράκια κοκκινιστά με πράσα
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 800 γρ. καλαμαράκια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα* και κομμένα σε μέτρια κομμάτια; 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 1 κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια με το χυμό τους, ψιλοκομμένα; 2-3 κόκκοι μπαχάρι; ½ κουτ. γλυκού πάπρικα, κατά προτίμηση καπνιστή (προαιρετικά); 4 πράσα (το λευκό μέρος), κομμένα σε λεπτές ροδέλες; 1 μεγάλη πατάτα, κατά προτίμηση βιολογική, ξεφλουδισμένη και ολόκληρη; 1 φλιτζ. τσαγιού άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα κοτσάνια); αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 100 ml ελαιόλαδο

Για να μαλακώσουν τα καλαμαράκια είτε τα τηγανίζουμε πολύ σύντομα (σε πολύ δυνατή φωτιά για ελάχιστα λεπτά) είτε τα σιγομαγειρεύουμε για αρκετή ώρα. Για να δέσει η άφθονη σάλτσα τους, βάζουμε στην κατσαρόλα και μια ολόκληρη, καθαρισμένη πατάτα για να δώσει το άμυλό της. Αν θέλουμε, την κόβουμε σε κομμάτια όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και τη μοιράζουμε στα πιάτα με τα καλαμαράκια.

Print Recipe

Καλαμαράκια κοκκινιστά με πράσα

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Gluten Free, Vegetarian, Καθαρά Δευτέρα, Κυρίως Γεύμα, Νηστεία, Χωρίς Λακτόζη, Ψάρια & Θαλασσινά Recipe Keys: 2 25η Μαρτίου T Test Κ Καλαμάρι Κ Κρεμμύδι Μ Μυρωδικά Ν Ντομάτα Π Πατάτα Π Πιπεριά Π Πράσο

Prep Time 20 mins Cook Time 1 hr Total Time 1 hr 20 mins

Servings: 4

Εκτέλεση

Βάζουμε τα καλαμαράκια (κορμούς και πλοκάμια) σε μια ευρύχωρη και βαθιά κατσαρόλα, σκέτα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να αχνίζουμε τα υλικά για 8 - 10 λεπτά.
Ρίχνουμε τα ντοματάκια με το χυμό τους, το μπαχάρι, την καπνιστή πάπρικα (αν τη χρησιμοποιήσουμε) και νερό τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση της κατσαρόλας. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
Τότε ρίχνουμε τα πράσα και την ολόκληρη πατάτα, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα καλαμαράκια και η σάλτσα να δέσει αρκετά και να μελώσει. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και ρίχνουμε τον άνηθο. Ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε σε πιάτα. Περιχύνουμε κάθε μερίδα με το ελαιόλαδο και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί.

Note

*ΠΩΣ ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ: Αποκόβουμε τους κορμούς από τα κεφάλια με τα πλοκάμια. Αφαιρούμε από τα κεφάλια τα μάτια και το σκληρό «στόμα» που βρίσκεται κάτω από τη βάση των πλοκαμιών. Από τους κορμούς τραβάμε και αφαιρούμε το διαφανές «κόκαλο» που τους διατρέχει κατά μήκος. Πλένουμε καλά πλοκάμια και κορμούς και τα στραγγίζουμε.

Keywords: καλαμαράκια κοκκινιστά με πράσα

Recipe Card powered by