Peut-être que la boisson nationale des Grecs fait partie de notre culture culinaire. Il accompagne toujours les apéritifs dans les tavernes, les cafés et les ouzories. L'ouzo est produit à partir du sous-produit du raisin et aromatisé à l'anis. Couleur transparente qui une fois mélangée avec de l'eau devient laiteuse et a un arôme fort.
Son origine est Lesbos, plus précisément Plomari, lorsqu'en 1856 Nikolaos Katsaros ouvrit la première distillerie d'ouzo et réussit à faire connaître sa boisson et toute l'île, puisque Lesbos détient 50% de la production totale de notre pays.
L'ouzo doit être bu dans un grand verre fin avec de l'eau ou de la glace et bien sûr il est accompagné des collations de fruits de mer nécessaires.
Accompagner ce plat d'autres petits poissons comme des anchois ou des petits gopaki. Nous gardons à l'esprit que, si la marida ne nécessite pas le moindre nettoyage, seulement un bon lavage, le reste des poissons nécessite un nettoyage des entrailles et des têtes et, s'ils sont un peu plus gros, des épines dorsales.
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Crevettes à la poêle au romarin
Il vaut la peine de chercher du romarin frais dans une bonne pépinière et des primeurs et supermarchés avertis, car leur arôme pénètre mieux dans le corps de chaque crevette et les marine superbement.
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Il existe 3 versions de l'origine de son nom. Du grec ancien "Ozos" qui signifie odeur, ou du turc "Uzum" qui signifie raisin et enfin, de l'expression italienne "Uso Massalia", une phrase qui figurait sur les boîtes venant de Marseille en Grèce et contenant de la soie.
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Boulettes de poisson à l'ouzo et à la moutarde
Collation parfaite pour ouzo et compagnie. La vinaigrette que je conseille est particulièrement épicée et si vous ne supportez pas vous pouvez utiliser une moutarde douce.
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Crevettes Saganaki "Plomaritika"
Quelles crevettes "enivrantes" vous n'aurez jamais goûtées auparavant. Les arômes d'ouzo, de fenouil et d'origan frais sont uniques. Le petimezi ajoutera de la douceur aux tomates aigres et liera la sauce.
Une super collation pour l'ouzo avec notre compagnie. L'amande râpée rehausse le goût des moules et donne un arôme particulier.
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Dans la cuisine de fruits de mer où l'on utilise le vin pour « éteindre », on peut le remplacer par de l'ouzo. Quels arômes puissants et décidément... un goût en plus !
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Anchois mariné à la menthe et coriandre
Pour une belle présentation des anchois, mettre dans un grand bol des courgettes rondes émincées finement, des feuilles de persil finement hachées, 1 piment Florina râpé sur le côté fin, sel et poivre. Bien mélanger et étaler le mélange sur une assiette. Déposer dessus les filets d'anchois marinés et servir.
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A déguster avec tous les fruits de mer frais... coings, méné, bulles, oursins, soles... !
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Poulpe confit à l'huile d'olive à l'origan frais
Poulpe miellé et parfait, dont vous n'avez jamais goûté auparavant! Une fois de plus, l'huile d'olive accomplit son "miracle". Si l'on veut faire de ce meze parfait un plat d'été, il suffit d'ajouter le dernier quart de la pieuvre qui mijote, d'ajouter des tamarins nettoyés et lavés. Pour servir, il suffit de les filtrer de l'huile d'olive qu'ils ont mijotée et de verser du jus de citron dessus.
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