Dans un bol je mets la pieuvre, bien lavée, nettoyée et séchée.

Dans une poêle antiadhésive, je brûle le poivre, le cèdre, la coriandre et le fenouil pendant 2-3 minutes pour leur donner vie. Ensuite, je les laisse refroidir et les ajoute avec l'huile à la pieuvre. Je recouvre le bol d'un film plastique et laisse mariner la pieuvre au réfrigérateur pendant 5-6 heures. Je sors le bol du réfrigérateur, laisse le mélange revenir à température ambiante et le transfère dans une casserole à fond épais. J'ajoute les gousses d'ail et l'origan et mets la casserole à feu moyen. Dès que la pieuvre commence à bouillir, je baisse le feu et laisse mijoter 1h30. Normalement, la pieuvre doit être douce et juteuse, si je la vois encore tenir, je la laisse encore 15 minutes. Quand il est prêt avec une fourchette, je le retire de la marmite, le pose sur une planche à découper et le coupe en gros morceaux. Je le sers immédiatement avec du zeste et du jus de citron. Je les verse avec un peu de petimezi ou un peu de balsamique.