1. Je lave et égoutte les maridas (elles n'ont pas besoin d'être nettoyées des entrailles et des têtes). Je les essuie bien avec du papier essuie-tout absorbant et, si je le souhaite, je les sale légèrement.

Bouillie

1. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sésame et le sel. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le soda à la fourchette et verser ce mélange dans le bol avec la farine. Je mélange bien avec le fouet métallique jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous et forme une pâte lisse qui recouvre le dos d'une cuillère en bois.

Friture

1. Je remplis à moitié une poêle antiadhésive avec de l'huile pour la friture et je la fais chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

2. Je prends les crevettes une à une et, en les tenant par la queue, je les plonge dans le porridge. Je les secoue légèrement et les dépose dans l'huile chaude. Je les fais frire par lots (environ 10 maridas par lot), en les retournant dans l'huile avec une fourchette, jusqu'à ce qu'ils brunissent uniformément.

3. Je prélève chaque portion à l'aide d'une écumoire et égoutte les marides sur du papier absorbant. Je les saupoudre du zeste de citron (ou les arrose de son jus) et les sers aussitôt. Ils sont accompagnés de vin blanc frais ou d'ouzo.