Les bonbons de grand-mère !
Les bonbons à la cuillère ou les bonbons de grand-mère font partie de notre patrimoine que nous gardons bien fermé, pour le transmettre à la génération suivante.
Le terme « Pâtisserie » était inconnu dans les villages et un peu plus connu dans les grandes villes. Les « Protéusiens » qui les visitaient devaient manger leur dessert sur place et partir. Mais au village, le régal des fêtes, mariages, baptêmes était la douceur de la cuillère. Ils en faisaient tout le temps, au gré des fruits de saison et presque toujours sans recette... Simplement... "à l'oeil". Nos grands-mères étaient imbattables dans ces douceurs et faisaient toujours en sorte de nous attendre les bocaux pleins, enfermés dans un placard... Sur l'étagère du haut... Dans laquelle il fallait faire tout un plan stratégique pour l'atteindre et voler le bonbons de.
Aubergine
Vers le milieu de l'automne, je trouve dans les champs de petites aubergines bleues, épaisses et grosses comme mon pouce. Ils sont idéaux pour le sucré ou le cornichon. Ne les passez pas à côté ! Obtenez un bon lot et faites l'un des bonbons à la cuillère classiques !
Les 10 secrets du succès
1. Choisissez toujours des fruits de saison. Heureusement, nous vivons dans un endroit béni, et nous avons le luxe de trouver à chaque saison le bon fruit pour nos douceurs.
2. Choisissez les plus forts, sans bosses et pas trop mûrs car ils fondront beaucoup à la cuisson.
3. Méfiez-vous du sucre. Un peu de sucre ne liera pas le dessert et trop le sucrera.
Tomate
|Il peut sembler étrange que la tomate devienne sucrée, mais elle est courante dans de nombreuses régions de Grèce. L'important est de trouver de petites tomates fermes (pomontoria) sans beaucoup de pépins.
4. Certains fruits nécessitent un traitement spécial. Il faut les mettre dans de l'eau de chaux pendant quelques heures. Pour faire l'eau de chaux, il vous faut 3 cuillères à soupe de chaux éteinte (elle est disponible dans tous les magasins de matériaux de construction) que vous allez dissoudre dans 3 litres d'eau. L'intervention doit se faire avec des gants car vous risquez de vous brûler (même si le calcaire est éteint). Filtrez avec une passoire fine pour retenir les éventuels résidus et mettez-y les fruits que vous laisserez en fonction du temps mentionné dans la recette. Bien sûr, la quantité d'eau de chaux dépend de la quantité de fruits. Ils doivent être complètement immergés. Vous pouvez donc mettre une assiette ou une casserole avec un poids à l'intérieur pour les maintenir dans le bassin.
5. Les bonbons à la cuillère doivent être sortis avec une casserole non couverte à feu vif. De cette façon, ils ne fonceront pas et garderont leur couleur vibrante.
6. Pour être sûr que le dessert a pris, vous ferez le test de la cuillère. Prélevez du sirop avec une cuillère et mettez quelques gouttes sur une soucoupe. S'ils ne s'étalent pas et restent des gouttes, c'est prêt.
Des douceurs maison de vos petites mains, pour vos gourmandises mais aussi pour vos yaourts, vos glaces, votre cheesecake...
En juin, vous trouverez pendant quelques jours des cerises à noyau, des cerises dures et croquantes à la couleur jaune-rouge éclatante, sur le marché et dans les épiceries.
7. Les épices que vous utiliserez (ex. cannelle, clous de girofle, etc.) doivent être en morceaux et non en poudre afin de ne pas troubler le sirop. Les plantes aromatiques (par exemple églantier, vanille, etc.) doivent être ajoutées vers la fin de l'ébullition pour préserver leur arôme.
8. Le citron aide le dessert à ne pas devenir sucré. Deux à trois cuillères à soupe (pour environ 1 kg de fruits) sont idéales.
Ces coings sont des fruits difficiles... C'est vrai qu'ils sont difficiles à éplucher, ils noircissent en un temps record, ils sont tout aussi difficiles à couper... Mais vraiment, aussi astringents et indifférents que soient leur goût cru, leur la transformation est encore plus spectaculaire quand on les rend sucrés ou en confiture !
De fin mai à début juin, les sycalakis verts non mûrs font leur apparition dans les rues. Je les fais à la cuillerée, facile, même si cela me prend un peu de temps. Mais le résultat est improbable. Faites-le en vrac pour en avoir toute l'année.
9. Si votre dessert devient encore sucré... ne le jetez pas. Versez-le dans la casserole et laissez bouillir 2-3 fois. A la fin, ajoutez une cuillerée de jus de citron.
10. Les bonbons à la cuillère doivent être conservés dans des bocaux en verre avec des couvercles qui se ferment bien. Lavez très bien les bocaux, puis rincez-les à l'eau très chaude et retournez-les pour les sécher. Placez-les debout au four à 150°C pendant 30 minutes. Garnir de sucrerie jusqu'en haut et refermer immédiatement. Retournez le bocal et laissez-le ainsi pendant 24 heures.
Pastèque
Un dessert original et savoureux qui vous séduira. Ce qui vous impressionnera, cependant, c'est le fait que même si vous vous attendez à ce que la pastèque fonde pendant l'ébullition, non seulement elle ne fond pas, mais elle garde également sa chair intacte. J'aime le servir avec de la crème glacée à l'EVI EVANE parisien et mes amis français deviennent fous. Tout le monde me demande la recette. Ma réponse est toujours la même : malheureusement vous ne pouvez pas, ce dessert est fait uniquement avec des pastèques grecques miellées par le soleil grec !
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Bon goût!