Je lave les cerises acides et les essuie bien avec du papier absorbant. Avec l'outil spécial j'enlève leurs noyaux, en veillant à faire ce travail au-dessus de la marmite où je vais faire le dessert, pour conserver le jus qui sortira des griottes. Sur les cerises nettoyées que j'ai mises dans la marmite, je verse le sucre et l'eau. Je couvre le pot et laisse les cerises ainsi pendant 12 heures.

Ensuite, je les fais bouillir à feu moyen, jusqu'à ce que le dessert "prenne". Je comprends que le dessert a "pris", lorsqu'il commence à mousser. Avec une écumoire j'enlève la mousse qui s'est formée en surface. Je laisse le dessert dans le pot pendant encore 5-6 minutes. Juste avant de retirer du feu, je verse le jus de citron.

Pendant que je laisse refroidir le dessert, je n'oublie pas de secouer la casserole de temps en temps pour mélanger les cerises et les laisser lever. Je divise le dessert dans des bocaux en verre stérilisés, les couvre et les conserve dans un endroit frais.