Je lave bien les coings et les sèche. Je les épluche (par commodité j'utilise l'outil qui épluche les pommes de terre et les légumes), arrosant chaque coing que je nettoie de jus de citron, pour que la chair ne noircisse pas.

Je les ai d'abord coupés en huit avec un grand couteau bien aiguisé et j'ai soigneusement retiré les graines et le noyau dur. Je ramasse les noyaux, les nettoie des restes de chair et les enveloppe dans un petit morceau de turban, que je noue avec un fil.
Ensuite, je tranche finement chaque morceau, puis je coupe chaque tranche en petits bâtonnets fins.

Mettez le sucre, l'eau et le bâton de cannelle dans une grande casserole et faites bouillir pendant 2-3 minutes, à feu moyen. J'ajoute les coings coupés et la tulipe avec les graines et je les laisse bouillir. Les graines de coing (et de pomme) contiennent de grandes quantités de pectine naturelle, une substance qui aide à fixer le sirop, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la pectine artificielle ou du glucose.

Cuire 35 à 40 minutes en remuant jusqu'à ce que le sirop épaississe. Comment puis-je le vérifier? Une fois le temps d'ébullition passé, je mets une petite quantité de sirop dans une soucoupe à café blanche et propre. Je le mets au frigo pendant 1 minute pour qu'il refroidisse puis je passe une cuillère dedans : s'il laisse une traînée qui se referme doucement, c'est prêt. Si l'allée se ferme rapidement, je fais bouillir quelques minutes de plus et j'essaie à nouveau.

Retirer du feu, jeter la tulipe avec les graines et répartir immédiatement le dessert dans des bocaux stérilisés en plaçant 1 à 2 feuilles d'Arbororiz dans chacun.