Je lave bien les tomates et avec un couteau pointu j'enlève la tige (avec sa racine) en créant un petit trou dans leur sommet. Je sculpte légèrement leur peau avec le couteau.
Je mets une grande casserole d'eau, et dès qu'elle bout, j'y jette la moitié des tomates. Faites bouillir 1 minute seulement et retirez-les à l'aide d'une écumoire dans une passoire.
Je mets les tomates restantes dans l'eau bouillante pendant 1 minute et les retire avec la cuillère.

J'enlève la peau des tomates et les presse légèrement pour faire sortir les graines du trou en haut.
Je mets les tomates dans une passoire en les arrosant du jus des citrons et je les laisse ainsi pendant 1hXNUMX. Je les rince et les laisse bien égoutter.

Dans une grande casserole, je mets les tomates, le sucre, l'eau, la cannelle, la vanille (coupée en deux avec un couteau bien aiguisé) et l'églantier. J'ajoute les tomates et fais bouillir à feu moyen pendant 10 minutes (à partir du moment où ça commence à bouillir), en enlevant soigneusement la mousse qui se forme.
Je retire la casserole du feu et laisse le dessert pendant 24 heures.

Le lendemain, je remets la casserole sur le feu et je fais bouillir environ 30 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe.
Retirer du feu, retirer la cannelle, la gousse de vanille, l'églantier et ajouter les amandes torréfiées.
Je remplis le dessert dans des bocaux stérilisés et le conserve environ 2 mois au réfrigérateur.