Dans quelques bassins, je mets les sycalaki, les remplis d'eau froide, verse 1 à 2 cuillères de vinaigre dans chacun et laisse reposer 15 minutes. De cette façon, je m'assurerai que le sycalaki sera propre de toute saleté ou éclaboussures. Puis je les rince très bien et les égoutte.

Je mets les figues dans une grande casserole, les couvre d'eau froide et les laisse chauffer jusqu'à ce que l'eau bout. Je fais bouillir pendant 10 minutes, égoutter et laisser refroidir suffisamment pour manipuler sans me brûler les mains. Je les pique avec un cure-dent ou une brochette en bois, en perçant depuis la tige et droit jusqu'à ce que la pointe sorte de la base de chaque figue. Ensuite, je fais quelques trous traversants dans d'autres parties de chaque fig.

Je les remets dans la casserole vide, les recouvre à nouveau d'eau froide et les fais bouillir à nouveau de la même manière pendant encore 10 minutes. Je les filtre à nouveau et les fais bouillir à nouveau de la même manière deux fois de plus (quatre au total). Ces deux dernières fois, dès que les cycas se sont un peu refroidis, je les prends un par un et les presse très doucement et soigneusement avec ma paume pour enlever les nombreuses eaux qui sont entrées dans leurs trous. Cela peut gâcher leur forme même avec cette légère pression dans notre paume, mais ensuite, à mesure qu'ils sont bouillis dans le sirop, ils le retrouveront. Dans le quatrième drain et presser, je presse une amande blanchie dans le trou à la base de chaque figue.

Ce processus avec des piqûres et des ébullitions répétées désamertume et adoucit les sycalaki afin qu'ils puissent "puiser" le sirop par la suite. Je les laisse dans une grande bassine.
Je nettoie la casserole et y verse l'eau et le sucre. Je les porte à ébullition à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ébullition. A partir de ce moment je fais bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, je jette le sycalaki dans le sirop et j'attends qu'il recommence à bouillir, toujours à feu moyen. Je verse le jus de citron et les clous de girofle et les fais bouillir pendant 15 à 20 minutes.

Je retire la casserole du feu, la couvre d'abord d'une serviette puis de son couvercle et la laisse de côté pendant 24 heures. Pendant ce temps, les fruits expulseront autant d'eau qu'il en restera à l'intérieur.

Le lendemain, je découvre la casserole et la remets hors du feu. Je les fais bouillir à nouveau à feu moyen, pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les liquides qui sortent des fruits s'évaporent et que le sirop prenne. Comment savoir quand le sirop est prêt ? Je prends une cuillerée de sirop et la verse dans une soucoupe à café blanche propre et sèche. Je le mets au réfrigérateur pendant 1 minute pour refroidir puis je passe une cuillère à travers le sirop sur la soucoupe. Il doit quitter une route qui se ferme lentement. S'il se ferme rapidement, je continue à bouillir encore quelques minutes.

Je divise le dessert chaud de la cuillère dans des bocaux en verre stérilisés également chauds. Je les remplis, les ferme et les retourne. Je les laisse ainsi jusqu'à ce que le dessert refroidisse complètement. Ensuite, je les garde dans un endroit sombre et frais.