Aubergine, dessert à la cuillère

Je lave et sèche bien les aubergines et les coupe une fois dans le sens de la longueur, sans les couper en deux. Je les mets dans une bassine profonde, les couvre bien d'eau froide, verse le jus de 2 citrons, et pose une assiette lourde dessus pour les maintenir sous l'eau. Je les laisse ainsi pendant 2-3 heures.

Je les égoutte bien et les mets dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante. Je les fais bouillir pendant 5 à 6 minutes (à partir du moment où l'eau bout à nouveau) ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Je les égoutte à nouveau et les remets dans une bassine d'eau froide. Je les laisse là pendant 3-4 heures, en changeant l'eau toutes les 30 minutes environ.

Mettez l'eau et le sucre dans une grande casserole et faites-les bouillir jusqu'à ébullition. Ensuite, je jette les aubergines et je les fais bouillir aussi pendant 7-8 minutes (en comptant le temps à partir du moment où le sirop bout à nouveau), jusqu'à ce que le sirop prenne*. Je retire la casserole du feu, la couvre et y laisse le dessert pendant 12 heures.

Je remets la casserole sur le feu, j'ajoute le jus du troisième citron et les clous de girofle et je fais bouillir à nouveau le dessert pendant encore 3-4 minutes, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le sirop épaississe à nouveau.

Retirer du feu, laisser refroidir légèrement l'entremets et mettre 1-2 amandes torréfiées dans chaque aubergine, à l'intérieur de la fente. Je divise le dessert dans des bocaux stérilisés, en recouvrant bien les aubergines de sirop pour qu'elles ne se gâtent pas.