Je lave bien et essuie soigneusement les bougies en pierre. Je coupe les tiges puis j'enlève les graines avec l'outil spécial. Je laisse égoutter les cerises à noyau décortiquées pendant 30 minutes dans une passoire.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre, jusqu'à ce que le sirop prenne bien*. Hors du feu, laissez refroidir légèrement le sirop et versez-y les cerises à noyau. Je remue très doucement avec une cuillère en bois et remets la casserole sur le feu.

Faire bouillir à nouveau les cerises en les écumant constamment jusqu'à ce que le sirop épaississe à nouveau. Je verse les graines de la gousse de vanille et le jus de citron dans la casserole, secoue la casserole, fais bouillir encore 2 minutes et retire du feu. Je couvre le pot et le laisse de côté toute la nuit.

Le lendemain, si le sirop s'est aminci, je le fais bouillir 5 minutes pour le resolidifier. Sinon, je divise le dessert dans des bocaux stérilisés, les regorge bien de sirop et les ferme hermétiquement.