Γεμιστός κόκορας με φαγόπυρο & μουστάρδα

Για τη γέμιση

1. Βάζω ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή θερμοκρασία να ζεσταθεί καλά.

1. Ρίχνω το μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια και το σοτάρω μέχρι να γίνει τραγανό.

1. Προσθέτω το ζωμό, το φαγόπυρο, το πιπέρι, την πάπρικα, τα κράνμπερις και ανακατεύω.

1. Αφήνω να πάρει βράση, κλείνω τη φωτιά, και προσθέτω το μήλο, τριμμένο στον τρίφτη.

1. Ανακατεύω καλά και αφήνω τη γέμιση στην άκρη.

Για την επικάλυψη

1. Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά όλα τα υλικά της επικάλυψης.

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 190°C. Γεμίζω τον κόκορα με το μείγμα της γέμισης και αλείφω εσωτερικά με το μισό μείγμα της επικάλυψης, ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα.

1. Μεταφέρω τον κόκορα σε μία βαθιά γάστρα και αλείφω καλά όλη την εξωτερική επιφάνεια του πουλερικού με το υπόλοιπο μείγμα της επικάλυψης.

1. Προσθέτω τα κράνμπερις και το κρασί, σκεπάζω τη γάστρα με το καπάκι, και ψήνω για 1 ώρα και 15 λεπτά.

1. Σερβίρω με την ίδια γέμιση που έβαλα στον κόκορα, μαγειρεμένη ξεχωριστά σε κατσαρόλα.