Κοτόπουλο βουτυράτο με χειμερινές ρίζες

Για το κοτόπουλο

• 1 κοτόπουλο περίπου 2.000-2.500 γρ.

• 7 καρότα

• 1 μικρή σελινόριζα

• 2 παντζάρια

• 2 μεγάλα κρεμμύδια

• 1 γλυκοπατάτα

• 3 πατάτες

• 3 κλωνάρια σέλερι

• 100 ml χυμό λεμονιού

• 100 ml χυμό πορτοκαλιού

• 2 φύλλα δάφνη

• 120 ml γλυκό κρασί

• 2-3 κλαδάκια δεντρολίβανο φρέσκο

• 4-5 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο

• Αλάτι θαλασσινό, πιπέρι

Για το αρωματικό βούτυρο

• 200 γρ. βούτυρο Lurpak, μαλακωμένο

• 1 κουτ. γλυκού κρεμμύδι, αποξηραμένο

• ½ κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά

• 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο

• 1 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο

• 2 κουτ. σούπας μέλι

• 1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

• 1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού

• 1 κουτ. γλυκού κρέμα σκόρδου

• Αλάτι, πιπέρι