destination taste!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΚΟΚΚΑΡΙΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΚΟΚΚΑΡΙΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΚΟΚΚΑΡΙΑ

: 4
: 20 min
: 1 hr

Ένα διαφορετικό στιφάδο με κοτόπουλο αλλά και ιδιαίτερη, κρασάτη σάλτσα που του δίνει χαρακτήρα και ένταση. Συνοδέψτε το με τηγανητές πατάτες, πουρέ ή νιόκι, σπιτικά ή καλής ποιότητας έτοιμα, του εμπορίου.

Υλικά
  • 1 μέτριο κοτόπουλο, βάρους περίπου 1.100 γρ., χωρισμένο σε μερίδες (μπορούμε να αγοράσουμε 4 έτοιμες κομμένες μερίδες της αρεσκείας μας)
  • 200 γρ. καπνιστό μπέικον, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
  • 2 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, ψιλοκομμένα
  • 3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 600 ml κόκκινο ξηρό κρασί
  • 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, αραιωμένος σε 200 ml ζεστό ζωμό κότας
  • ½ κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο
  • ½ κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 300 γρ. κοκκάρια, καθαρισμένα
  • 200 γρ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φετάκια
  • 4 - 5 κλαράκια μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
  • Βήμα 1 Πλένω καλά τις μερίδες του κοτόπουλου, τις σκουπίζω και τις αλατοπιπερώνω από όλες τις μεριές.
  • Βήμα 2 Ζεσταίνω μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σκέτη, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να κάψει καλά, σε δυνατή φωτιά. Ρίχνω το μπέικον και το αφήνω να σοταριστεί στο λίπος του, για περίπου 5 λεπτά. Το βγάζω με τρυπητή κουτάλα και το βάζω σε μια μεγάλη πιατέλα.
  • Βήμα 3 Στο λίπος της κατσαρόλας βάζω τις μερίδες του κοτόπουλου σε μονή στρώση και τις αφήνω για 3 – 4 λεπτά, χωρίς να τις γυρίσω, μέχρι η κάτω πλευρά τους να ροδίσει καλά και να ξεκολλάνε εύκολα. Τις γυρίζω και τις σοτάρω για άλλα 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Τις βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τις βάζω στην πιατέλα μαζί με το μπέικον.
  • Βήμα 4 Αδειάζω το περισσότερο λίπος από το τηγάνι και αφήνω μόνο 1 κουτ. σούπας. Προσθέτω το μισό ελαιόλαδο, το ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα κρεμμύδια και τα καρότα για 6 – 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζω με το αλεύρι, χαμηλώνω λίγο τη φωτιά και ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγειρεύω για 4 – 5 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει το αλεύρι και να φτιάξω ένα μείγμα κολλώδες και λασπωμένο. Προσθέτω το κρασί, το ζωμό με τον πελτέ, το θυμάρι, τη ρίγανη, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύω και ανεβάζω τη φωτιά.
  • Βήμα 5 Αφήνω το μείγμα να πάρει μια βράση, ξαναρίχνω στην κατσαρόλα το μπέικον και τις μερίδες κοτόπουλου, μαζί με τα υγρά τους που έχουν μαζευτεί στην πιατέλα, και μετριάζω τη φωτιά. Μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω για 40 – 45 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει καλά.
  • Βήμα 6 Στο μεταξύ βάζω να βράσει μπόλικο νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα. Όταν κοχλάσει ρίχνω τα ξεφλουδισμένα, ολόκληρα κοκκάρια, και τα αφήνω για 1 λεπτό (μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα τα ρίξω στο νερό). Τα στραγγίζω και τα σκουπίζω καλά.
  • Βήμα 7 Ζεσταίνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρω τα κοκκάρια σε σχετικά δυνατή φωτιά, για 8 – 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Δυναμώνω καλά τη φωτιά, προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλα 5 – 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και τα μανιτάρια. Αποσύρω από τη φωτιά.
  • Βήμα 8 Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κοτόπουλου βγάζω τις μερίδες του με μια πιρούνα και τις μοιράζω σε πιάτα. Ρίχνω στην κατσαρόλα το μείγμα από κοκκάρια-μανιτάρια και νοστιμίζω με λίγο αλατοπίπερο. Ανακατεύωε και μαγειρεύω για 5 – 7 λεπτά.
  • Βήμα 9 Περιχύνω τις μερίδες κοτόπουλου με τη σάλτσα, πασπαλίζω με το μαϊντανό και σερβίρω αμέσως. Συνοδεύω με τηγανητές πατάτες.


Dina’s Daily RecipesΒασική ζύμη τάρτας

Dina’s Daily RecipesΤάρτα με λαχανικά σοτέ και ντοματίνια