Name: Αρνίσια σπάλα γεμιστή με πέστο ρόκας
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: 2.000 γρ. σπάλα από αρνάκι (την παραγγέλνουμε μερικές ημέρες πριν και ζητάμε από τον κρεοπώλη να την ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να την ανοίξει και να την χτυπήσει για να λεπτύνει ελαφρώς και να πλατύνει); 200 γρ. ρόκα; 60 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα; 100 ml ελαιόλαδο; 2 σκελίδες σκόρδο; 2 κουτ. σούπας ξύδι βαλσάμικο; 1 κουτ. σούπας μέλι; 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν; 60 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

Μια διαφορετική πρόταση για το αρνάκι και θα απολαύσουν όλοι. Τέλεια ψημένο, με πικάντικη γέμιση και ζουμερό κρέας.

Print Recipe

Αρνίσια σπάλα γεμιστή με πέστο ρόκας

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Κρέας, Κυρίως Γεύμα, Πασχαλινές Συνταγές, Σάλτσα / Ζωμοί / Τουρσιά Recipe Keys: Α Αρνί & κατσίκι Π Πατάτα Σ Σάλτσες Σ Σκόρδο Τ Τυρί Φ Φυλλώδη λαχανικά

Prep Time 20 mins Cook Time 90 mins Total Time 1 hr 50 mins

Servings: 6

Εκτέλεση

Γέμιση

Βάζω όλα τα υλικά, στο μούλτι και τα πολτοποιώ μέχρι να γίνουν κρέμα.

Αρνάκι

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Πλένω και σκουπίζω πολύ καλά την ξεκοκαλισμένη σπάλα και την απλώνω σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Την αλατοπιπερώνω και απλώνω σε όλη την επιφάνειά της αρκετό πέστο ρόκας. Τυλίγω προσεκτικά το κρέας σε ρολό και το δένω με σπάγκο σφικτά, σε αρκετά σημεία. Αλατοπιπερώνω το ρολό.
Απλώνω 1 μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί & αλουμινόχαρτο Sanitas 2 σε 1 και τοποθετώ τη σπάλα στο κέντρο. Κλείνω καλά το πακέτο και μεταφέρω σε μακρόστενη φόρμα. Ψήνω για 1½ ώρα.
Μεταφέρω το ρολό σε μια πιατέλα και σουρώνω τα ζουμάκια που έχουν συγκεντρωθεί στη φόρμα, σε ένα μπολ. Προσθέτω 3 κουταλιές από το πέστο ρόκας που έχει περισσέψει και ανακατεύω καλά. Κόβω το ρολό σε χοντρές φέτες και περιχύνω με τη σάλτσα. Σερβίρω με πατάτες σκορδάτες.

Keywords: αρνίσια σπάλα γεμιστή με πέστο ρόκας

Recipe Card powered by