Ταρτάκια με κρέμα σοκοκαφέ

Για τη ζύμη

1. Βάζω στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάω για 5-6 λεπτά. Προσθέτω το αυγό και συνεχίζω το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτω το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου και το αλάτι και ζυμώνω μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή ζύμη. Τυλίγω τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο μέχρι να φτιάξω την κρέμα.

2. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
   Αλείφω ένα ταψάκι με ειδικές θήκες για ταρτάκια με λίγο βούτυρο. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και αφαιρώ τη μεμβράνη. Ανοίγω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια με την πλάστη. Κόβω με ένα ποτήρι μικρούς κύκλους ζύμης και τους τοποθετώ στις θήκες. Κόβω μικρά κομμάτια χαρτιού ψησίματος και τα τοποθετώ επάνω στις ζύμες. Γεμίζω με λίγο ρύζι και βάζω τα ταρτάκια στο φούρνο για 15 λεπτά. Βγάζω το ταψάκι, αφαιρώ τα χαρτιά με το ρύζι και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 8 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Βγάζω τα ταρτάκια σε σχάρα και τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς. Αλείφω τα ταρτάκια με το μίγμα της μαρμελάδας βερίκοκο για να γυαλίσουν.

Για την κρέμα σοκοκαφέ

1. Σπάω τη σοκολάτα σε ένα μεταλλικό μπολ και τη λιώνω σε μπεν μαρί. Αφήνω τη σοκολάτα να κρυώσει (αλλά όχι να σφίξει).

2. Βάζω στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη και το χτυπάω μέχρι να αφρατέψει. Χωρίς να σταματήσω το μίξερ, προσθέτω λίγο λίγο τον στιγμιαίο καφέ και την λιωμένη σοκολάτα. Δουλεύω το μίγμα για λίγα λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία κρέμα. Βάζω την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστική με δαντελωτό στόμιο και γεμίζω τα ταρτάκια. Διακοσμώ με χρωματιστά κουφετάκια ή ζαχαρωτά.