Μπριος τσουρέκι σοκολατένιο με γλάσο καραμέλας

1. Σε βαθιά λεκάνη βάζω το αλεύρι και το κακάο κοσκινισμένο. Κάνω μια λακουβίτσα στη μέση και προσθέτω το νερό χλιαρό και τη μαγιά που τη τρίβω με το χέρι .Στο μίγμα της μαγιάς παίρνω λίγο αλεύρι και ανακατεύω μέχρι να αποκτήσω ένα χυλό. Σκεπάζω τη λεκάνη και αφήνω σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί το μίγμα της μαγιάς (περίπου 20 λεπτά).

2. Σε άλλη λεκάνη χτυπάω με το μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτω ένα ένα τα αυγά και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτω τη βανίλια.

3. Το μίγμα των αυγών το ενώνω με το μίγμα μαγιάς-αλεύρι (θα πρέπει να έχει φουσκώσει η μαγιά) και ανακατεύω καλά. Ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια ελαστική εύπλαστη ζύμη.

4. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες. Βουτυρώνω καλά 4 φόρμες για κέικ και στρώνω στη βάση με αντικολλητικό χαρτί.

5. Προθερμαίνω το φούρνο στους 160°C με αέρα. Χωρίζω τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και πλάθω το κάθε κομμάτι σε κοτσίδα. Μεταφέρω τις κοτσίδες στις φόρμες και τις αφήνω για 30 λεπτά να φουσκώσουν.

6. Αλείφω με το χτυπημένο ασπράδι και ψήνω στο φούρνο για 30 λεπτά. Αποσύρω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν. Ραντίζω με το γλάσο καραμέλας και κόβω σε κομμάτια. Σερβίρω αμέσως.

Για το γλάσο

1. Σε μια κατσαρόλα βάζω και τα 3 υλικά (ζάχαρη, βούτυρο, γάλα) και μαγειρεύω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Συνεχίζω το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά ακόμη μέχρι να δέσει η σάλτσα και να καραμελώσει. Αποσύρω από τη φωτιά και αδειάζω τη σάλτσα σε ένα σκεύος. Αν την ώρα του σερβιρίσματος έχει σφίξει, το ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά.