Για τη γέμιση:

1. Βάζω σε μια κατσαρολίτσα το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνω πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά. Προσθέτω το ζεστό γάλα και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.
   

2. Αποσύρω από την φωτιά, αλατοπιπερώνω και προσθέτω το μοσχοκάρυδο. Αδειάζω την κρέμα σε μια μπασίνα, σκεπάζω με μεμβράνη, έτσι ώστε να εφάπτετε στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνω να κρυώσει εντελώς.
   

Για τα τριανταφυλλάκια:

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνω καλά μια φόρμα για μάφινς και την αφήνω στην άκρη.
   

2. Αφαιρώ τη μεμβράνη από την κρέμα και προσθέτω τη μοτσαρέλα και το τυρί κρέμα. Ανακατεύω καλά. Κόβω τα φιλέτα γαλοπούλας στη μέση.
   

3. Στρώνω ένα φύλλο Βυρητού στον πάγκο της κουζίνας και το διπλώνω από τη μακριά πλευρά στη μέση και μετά πάλι στη μέση, δημιουργώντας μια μακριά λωρίδα Βουτυρώνω καλά και με ένα κουτάλι απλώνω κατά μήκος 2 γεμάτες κουταλιές κρέμα. Τοποθετώ μια σειρά κομμένες φέτες φιλέτου γαλοπούλας έτσι ώστε να εξέχουν οι άκρες από το φύλλο.
   

4. Διπλώνω ένα ακόμη φύλλο Βυρητού με τον ίδιο τρόπο που δίπλωσα και το πρώτο (πρώτα στη μέση από τη μακριά πλευρά και μετά πάλι στη μέση) και το τοποθετώ επάνω στα στρωμένα υλικά. Βουτυρώνω καλά και σηκώνοντας τη μια άκρη της λωρίδας, τυλίγω σε χαλαρό ρολό. Μεταφέρω το ρολό στο ταψάκι και συνεχίζω με τα υπόλοιπα υλικά.
   

5. Βουτυρώνω τα ρολά με όσο βούτυρο έχει απομείνει και ψήνω για 35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.