Name: Κεφτέδες φασολιών με πικάντικο γιαούρτι
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 14 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 250 γρ. φασόλια ξερά, μικρού μεγέθους; 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο; 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες; ½ κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη; ½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος; 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ; 1 κρόκος αυγού, κατά προτίμηση βιολογικού; ½ φλιτζ. τσαγιού γραβιέρα, τριμμένη; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; αλεύρι, για το αλεύρωμα των κεφτέδων; ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα; 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι; 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη (προαιρετικά); 1 κουτ. γλυκού πάπρικα σε σκόνη (γλυκιά ή καπνιστή); 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη; 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σχεδόν όλα τα όσπρια γίνονται καταπληκτικοί κεφτέδες και τα άσπρα φασόλια δεν αποτελούν εξαίρεση. Για να κερδίσουμε χρόνο, μπορούμε να βράσουμε φασόλια κάποια στιγμή που έχουμε ελεύθερο χρόνο, να τα στραγγίξουμε καλά, να τα αφήσουμε να κρυώσουν και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για αρκετό καιρό, μοιρασμένα σε σακουλάκια τροφίμων ώστε να τα χρησιμοποιούμε όποτε τα χρειαστούμε.

Print Recipe

Κεφτέδες φασολιών με πικάντικο γιαούρτι

Cooking Method: Κατσαρόλα, Τηγάνι, Ψυγείο-Κατάψυξη Cuisine: Ελληνική Courses: Vegetarian, Φρούτο Recipe Keys: T Test V vegeterian-kreas Α Αυγό Γ Γιαούρτι Κ Κρεμμύδι Μ Μανταρίνι Μ Μυρωδικά Ν ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ Ό Όσπρια Π Πιπεριά Σ Σκόρδο Τ Τυρί Φ Φυλλώδη λαχανικά

Prep Time 10 mins Cook Time 2 hrs Rest Time 12 hrs Total Time 14 hrs 10 mins

Servings: 4

Εκτέλεση

Φασόλια

Μουσκεύω αποβραδίς τα φασόλια σε κρύο νερό. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζω και τα βάζω σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό. Τα αφήνω να πάρουν μερικές βράσεις, ξαφρίζοντας στο διάστημα αυτό, μέχρι να σταματήσει να παράγεται αφρός στην επιφάνεια. Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω τα φασόλια για 1 - 1½ ώρα (ανάλογα με το πόσο βραστερά είναι), με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά να μην διαλύονται. Περίπου 10 λεπτά πριν αποσύρω, αλατίζω.

Κεφτέδες

Στραγγίζω τα φασόλια και τα ρίχνω στον κάδο του μπλέντερ. Τα δουλεύω με διακοπτόμενη λειτουργία ώστε να κομματιαστούν καλά αλλά να μην γίνουν πουρές. Τα μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, το μαϊντανό, το μπέικιν πάουντερ, τον κρόκο αυγού και το τριμμένο τυρί. Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω πολύ καλά το μείγμα. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζω για 1 ώρα στο ψυγείο για να σφίξει καλά το μείγμα.
Το βγάζω από το ψυγείο, πλάθω κεφτέδες σχετικά μεγάλου μεγέθους (σαν μικρό μανταρίνι) και τους πιέζω ελαφρώς με την παλάμη μου για να πλατύνουν. Τους αλευρώνω και τους τινάζω για να φύγει η περίσσεια του αλευριού.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω περίπου 4 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και όταν κάψει βάζω τους κεφτέδες σε δόσεις. Τους τηγανίζω για 1 - 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Τους στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.